Torta salata ad impasto rapido

Quando si pensa alle torte salate, ci viene subito in mente la pasta sfoglia oppure lunghe e complicate ricette di lievitati... ma questa volta voglio stupirvi!

Ho scovato questa delizia in uno dei miei blog di cucina preferiti, quello di Misya e l'ho leggermente modificata.

Ingredienti:

300 g di farina (volendo potete fare 150 di 00 e 150 integrale)

1 bustina di lievito per torte salate oppure non vanigliato

2 cucchiai di parmigiano

2 uova sbattute

80 ml di olio evo

200 ml di latte tiepido

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero 

per il ripieno: 

nella foto ho usato speck, scamorza e funghetti tritati

salumi e formaggi a vostra scelta, olive, carciofini... insomma tutto quello che avanza in frigo  ;)

Procedimento:

Come sempre, come prima cosa accendete il forno a 180°

Prendete una ciotola e versateci la farina, lo zucchero, il sale, il parmigiano ed l lievito. Mescolate e aggiungete le uova, poi versate a filo l'olio e poi il latte.

Amalgamate il tutto, in modo a ottenere un impasto tipo torta dolce. 

A questo punto, imburrate una tortiera oppure rivestitela di carta forno e versate metà del composto. Farcite con lo speck, la scamorza a fette o cubetti e i funghetti tritati. Infine, ricoprite con il resto dell'impasto.

Infornate (forno caldo, mi raccomando!) e cuocete per circa 20/25 minuti.

Potete servirla tiepida o fredda.

Consigli:

Per avere delle monoporzioni, usate i pirottini da muffin e fate due strati di ripieno.

Abbinamenti suggeriti: speck, brie e carciofini; cotto e sottilette, crudo e scamorza dolce; cotto, salame e mozzarella a fette; salame e fontina... 

Pasta fredda mediterranea

Dopo mesi di silenzio, torno a postare qualche nuova ricetta.

L'estate è quasi finita, ma il caldo ancora non ci abbandona, perciò vi propongo un fresca e veloce insalata di pasta, nella quale sono presenti alcuni dei cibi che rappresentano la cucina italiana nel mondo.

Ingredienti:

320 g di pasta corta
2 pomodori cuori di bue maturi
200 g di olive verdi snocciolate
200 g di olive nere
una manciata di capperi (facoltativa)
un'acciuga (facoltativa)
2 mozzarelle
olio q.b.
sale
origano

Procedimento:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo tagliate i  pomodori a quadrettini, conditeli in una capiente ciotola con olio, sale e origano.

Quando l'acqua raggiungerà il bollore, salatela e buttate la pasta.

Mentre la pasta cuoce, tritate le olive con i capperi e l'acciuga in maniera grossolana, poi tagliate la mozzarella a cubetti, se possibile della grandezza dei pomodori e asciugatela con un foglio di carta da cucina.

Scolate la pasta al dente e fatela raffreddare. Una volta pronta, aggiungetela ai pomodori, poi mescolate insieme al trito di olive e infine inserite la mozzarella.

Se la pasta vi sembra asciutta, aggiungete un filo d'olio e mettete il tutto in frigo a raffreddare per almeno un'oretta.

Togliete la pasta dal frigo circa 10 minuti prima di servirla.

Consigli:

Se raffredderete la pasta sotto l'acqua, aggiungete un po' più di sale all'acqua di cottura.

Se volete un sapore più deciso, sostituite la mozzarella con della feta greca oppure del quartirolo.

Per un effetto croccante, aggiungete al trito delle mandorle oppure dei pinoli.

Insalata di pollo in cestino di tortilla

Siete stufi della solita insalatina triste e misera? Eccovi la soluzione, con pochi ingredienti, perché no anche avanzi, potrete creare un piatto gustoso e scenografico senza la minima fatica.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di petto di pollo

1 porro

2 cucchiai di olio + a piacere per condire l'insalata

un cespo di lattuga

2 cespi di insalata belga

2 carote grattugiate

4 pomodori

olive

4 tortilla sottili o piadine sfogliate

Quello che vi avanza in frigo (fontina, grana, prosciutto, speck, provolone, capperi, uova sode...)

maionese per decorare

Procedimento:

Come prima cosa accendete il forno a 180°, poi prendete uno stampo grande da budino senza il buco, e adagiatevi dentro una tortilla, in modo da formare il nostro cestino. Quando il forno sarà ben caldo, cuocete a tortilla per 10 minuti circa o finché non diventerà croccante.

Ripetete l'operazione con le restanti tortilla. 

Tritate finemente il porro e fatelo dorare in padella. Nel frattempo, tagliate il petto di pollo a cubetti e quando il porro sarà sfrigolante, versatelo nella padella e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto. Dopo pochi minuti aggiungete il sale ed eventuali spezie. Dovete ottenere un pollo bello colorato.

Lavate le insalate e i pomodori e tagliateli come più vi piace.

Una volta che le tortilla sono fredde e il pollo anche, potete comporre la vostra insalata.

Consigli:

In alternativa al pollo, potete usare il tonno, il salmone, la carne in scatola, avanzi di arrosto o di pollo allo spiedo.

Per creare cestini più piccoli usate stampini per muffin.

Pasticcio di pasta al pesto al forno

Mi sono accorta che nel mio blog non c'è nemmeno una ricetta con il pesto e da buona ligure questa non è una cosa accettabile. Rimedio con questa pasta al forno, golosa e morbida, ma veloce nella preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta corta
sale grosso q.b.
250 g di pesto genovese (presto la ricetta sul blog)
250 g di besciamella
parmigiano q.b.
burro q.b.

Procedimento:

Come al solito, accendete il forno a 200° e fatelo scaldare.

Nel frattempo, mettete l'acqua per la pasta. Quando bolle, salatela e buttate la pasta.
Scolatela al dente (abbiate cura di conservare un po' di acqua di cottura), perché continuerà la cottura nel forno.Condite con il pesto, la besciamella e qualche fiocchetto di burro, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura per rendere il tutto morbido e cremoso. Ricordate che la pasta tenderà ad asciugare molto nel forno, quindi è meglio che sia più liquida piuttosto che troppo asciutta.
Versate la pasta in una teglia o pirofila imburrata.
Spolverizzate con abbondante parmigiano e qualche altro fiocchetto di burro, per ottenere una bella crosticina.
Cuocete in forno per 15 minuti, più altri 5 con il grill.
Servite ben calda!

Consigli:

Se non amate la besciamella potete usare la panna e per una versione più light della ricotta.
Per arricchire la preparazione potete fare due strati di pasta alternandoli con delle sottilette oppure dello stracchino.
Si possono anche aggiungere dei fagiolini bolliti e tagliati a pezzetti.

Ciambella variegata al cacao

Vi capita mai di svegliarvi e di avere voglia di un dolce in particolare? Sognare una consistenza e pregustare un sapore ben precisi? A me è successo con questa torta, talmente soffice che non necessita nemmeno di essere bagnata in caso di farcitura. Si scioglie in bocca ed è impossibile dire di no ad un'altra fetta.

Ingredienti per un tortiera da 24 o 26 (a seconda dell'altezza desiderata):

3 uova

250 g di zucchero

una bacca di vaniglia o aroma

250 g di olio di semi di girasole/mais/arachidi

125 g di farina

125 g di fecola di patate

1 bustina di lievito

150 g di latte

3 cucchiai di cacao

Procedimento:

Accendete il forno a 180°.

In una planetaria o con un frullino, sbattete le uova con lo zucchero, finché il tutto non diventerà molto chiaro e spumoso. A questo punto, aggiungete a filo l'olio continuando a sbattere. Setacciate farina, lievito e fecola. Incorporatela a cucchiaiate, alternate al latte, al resto del composto. Otterrete una consistenza liscia e piuttosto liquida. 

Versione semplice e alta con stampo da 24 cm

Mettete metà del composto in un'altra ciotola e aggiungete il cacao precedentemente setacciato, mescolando delicatamente per non smontare l'impasto.

Imburrate la vostra teglia e per creare l'effetto marmorizzato, versate prima un po' di impasto al cacao e poi un po' bianco, alternandoli fino a che non saranno finiti.

Cuocete la torta per 40 minuti a forno ben caldo.

Una volta raffreddata, spolverizzatela con dello zucchero a velo.

Consigli:

Versione elaborata bassa con syampo da 26 cm

Farcite la torta come preferite; crema pasticcera, crema al cioccolato, marmellata di albicocche, panna, panna al cacao, cioccolato fuso... ma prestate attenzione a quando taglierete la ciambella, la sua consistenza morbida e sbriciolosa richiede un po' più di attenzione durante questo passaggio.

Per rendere il dolce più elaborato, decoratelo con panna montata, frutta, cioccolato fuso, panna e frutta, panna e codette di cioccolato/colorate. 

Sconsiglio questa torta per il cake design, sempre per la sua consistenza non reggerebbe al peso di decorazioni pesanti.

Spätzle con zucchine, speck e Philadelphia ai funghi porcini

Ho da poco scoperto gli Spätzle e mi sono piaciuti veramente tanto, al punto che ormai li mangio una volta alla settimana. Se non sapete cosa siano, ve lo dico io. Sono dei gnocchetti di forma irregolare, fatti con farina, uova, acqua e spesso spinaci. Sono originari della Germania orientali, ma anche molto diffusi nel nord Italia. 

Ingredienti per 4:

600 g di Spätzle 

4 zucchina

8 fette sottili di speck

2 confezioni philadelphia ai funghi porcini

acqua calda o brodo vegetale q.b.

sale q.b.

margarina o burro

Procedimento:

Tagliate lo speck a a striscioline, le zucchine a pezzetti e fate rosolare in padella con il burro. Se dovesse iniziare a bruciare o attaccarsi aggiungete acqua calda o brodo, poco per volta. Quando sarà tutto ben dorato e croccante, aggiungete la philadelphia e rendete il tutto cremoso con l'aiuto di un mestolo di acqua. 

Buttate gli Spätzle direttamente nel sugo e fate cuocere per 3 o 4 minuti.

Consigli:

Sono ottimi anche conditi con un po' di polpa di pomodoro oppure con la sola philadelphia ai funghi.

Da provare anche con panna e champignon trifolati.

CHILLI CON CARNE

Non è esattamente un piatto estivo, ma io lo trovo buonissimo! E' una versione personalizzata da me, non troppo piccante, ma nemmeno troppo soft! Accompagnata con fette di pane tostato è un pranzo perfetto.

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla
cucchiaio di olio evo piccante
brodo di carne
400 g carne tritata
1 l polpa di pomodoro
2 scatole di fagioli kidney (quelli rossi)
sale
pepe e/o peperoncino

Procedimento:

Tritate la cipolla e fatela soffriggere nell'olio caldo con un pizzico di sale e il peperoncino.

Aggiungete la carne tritata e fatela rosolare, sgranandola bene con una forchetta. Dopo qualche minuto è la volta del pomodoro e dei fagioli (io di solito uso anche la loro acqua di vegetazione).Fate cuocere per una mezz'oretta con il coperchio. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete un mestolino di brodo di carne o acqua calda.

A fine cottura spolverizzate con il pepe.Servite ben caldo con le fette di pane tostato.

Consigli:

Per quanto riguarda il piccante, regolatevi secondo il vostro gusto. Se volete un gusto extra strong aggiungete dei peperoncini jalapeno.

Come sostituto del pane, potete usare le riso bollito, condito con un filo d'olio.