Torta di carote

Ho cercato ovunque una ricetta per una buona torta di carote, finché una foto mi ha folgorata, ma da brava stordita non ho salvato il link e non sono più stata capace di ritrovarla... 

Ma la bustina di una famoso lievito mi ha dato una mano: sul retro c'era giusto la ricetta per la torta di carote. 

Ingredienti per 6 persone:

125 gr di burro morbido

185 gr di zucchero

3 uova

1 fialetta di aroma di limone

1 pizzico di sale

200 gr di farina

50 gr di frumina o amido di mais o fecola

1 bustina di lievito

80 gr di mandorle spellate e tritate

280 gr di carote grattugiate finemente

zucchero a velo per decorare

Procedimento:

Accendete il forno a 170°.

Lavorare il burro a crema e aggiungere lo zucchero, fino a renderlo morbido e omogeneo. Dopo incorporate le uova una per volta, poi il sale e l'aroma. A questo punto, mischiate la farina con la frumina e il lievito e aggiungetene un cucchiaio per volta all'impasto, tramite un setaccino.

Finito di unire la farina, aggiungete le carote e le mandorle.

Prendete una teglia e copritene il fondo con un foglio di carta da forno oppure imburratela.

Versate il composto nella tortiera e infornatelo per circa mezz'ora. Controllate con uno stecchino per verifcarne la cottura.

Una volta raffreddata la torta, spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Consigli:

In commercio si trovano delle decorazioni di zucchero a forma di carotina e su questa torta sono proprio perfette.

Se volete ottenere un effetto più croccante lasciate le mandorle più grossolane,

Se siete intolleranti al lattosio, potete sostituire il burro con della margarina vegetale oppure con dell'olio di semi.