Arrosto alla ligure

Quando siete stufi del solito arrosto, per dargli una spinta in più bastano piccoli accorgimenti e un tocco ligure.

Il risultato è una carne mobida, saporita e gustosa.

Ingredienti per 4 persone:

700 gr di arrosto di vitello magro e non legato

100 gr di olive verdi

100 gr di olive tagiasche

50 gr di pinoli

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

qualche foglia di alloro

1/2 litro di brodo

1/2 bicchiere di vino bianco

olio

sale

 Procedimento:

Tritate le verdure in piccolissimi cuebtti e fateli soffriggere in una padella larga con quattro cucchiai d'olio. Salate il soffritto e fatelo cuocere per 10 minuti, finché non diventa trasparente. Se di dovesse asciugare troppo, aggiungete un mestolo di brodo.

A questo punto, mettete la carne nella padella e fatela sigillare su tutti i lati. Ora aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare.

Intanto, tritate grossolanamente le olive e i pinoli, che potrete aggiungere quando il vino sarà evaporato.

Coprite la carne e fate cuocere l'arrosto per mezz'ora, avendo cura di bagnare l'arrosto con il brodo, affinché non si asciughi troppo.

Quando sarà passata la mezz'ora, tagliate finemente l'arrosto e finite la cottura in padella.

Nel caso in cui il fondo risultasse troppo brodoso, aggiungete un cucchiaio di farina tramite un setaccio.

Servite caldo e accompagnato da patate arrosto.

Consigli:

Potete sostituire le olive tagiasche con olive nere snocciolate e i pinoli con le noci.

Scegliete un pezzo di carne che non sia troppo grasso, fatevene dare uno per fare il vitel tonné o il brasato.