Panettone salato

Per festeggiare il nuovo anno potrete presentare il panettone salato farcito. Un'idea scenica e semplice da eseguire.

Non ci sono ingredienti specifici questa volta, ma solo alcune proposte per farcire i vostri piani. 

Formaggi:

• Stracchino e rucola tritata e amalgamata insieme
• Gorgonzola e nocciole
• Caprino olio e salvia tritata
• Philadelphia, patè di olive e pomodori secchi tagliati grossolanamente
  

Salumi:

• Arrosto di tacchino e salsa tonnata
• Prosciutto cotto, fontina tagliata sottile e salsa rosa
• Salame e stracchino
• Crudo, maionese pomodori e rucola
• Crudo e philadelphia, 
• Cotto e senape, 
• Crudo e patè di carciofi
• Olive, acciughe e capperi tritati insieme tipo crema

Consigli:

Qualunque ripieno vogliate usare assicuratevi che non risulti troppo asciutto il pane, quindi non vi preoccupate di abbondare con olio o salse. Sennò rischiate vi trovarvi in bocca una porzione di asciugamano ^_^

Assicuratevi di non riempire tutti gli strati, ottendo così dei piccoli tramezzini.

Per tagliare in porzioni il panettone usate un coltello per il pane, in modo da non strappare la vostra opera.

Nel caso in cui non troviate il panettone salato, potete usare due filoncini di pane non tagliati della famosa marca delle famiglie felici, tagliarli orizzontalmente e unirli insieme eliminando uno dei due "cappelli" (che potete conservare in una busta di plastica e poi usarlo per delle polpette).

Pollo marinato

Ciao a tutti! Passate bene le feste? Le mie sono state un po' agitate, ma tutto è bene ciò che finisce bene :)  Su richiesta della mia amica Emilia, pubblico una ricetta gluten free, adatta ciò ai celiaci.  Questo pollo, ha una preparazione lunghetta, perché deve stare una notte nella marinata. ma vi assicuro che il gusto che assume, ripaga dell'attesa.   

Ingredienti per 4 persone:

  

1 pollo aperto a metà (il cosiddetto alla diavola)  

2 limoni  

3 bicchieri di vino bianco secco  

4 cucchiai di olio 

2 bustine di aromi per carne o 

1 mazzetto di sapori misti (salvia, alloro, rosmarino)  

2 un pentolino di brodo     

Procedimento:  

Come prima  operazione preparate la marinata almeno la sera prima se lo volete mangiare a pranzo o al mattino per la cena.  Prendete una ciotola e grattugiate la buccia di un limone, poi spremeteli tutti e quattro, cercando di non far cadere dentro i semi. Aggiungete il vino bianco e l'olio ed emulsionate con una frusta.  Tritate i sapori in un mixer fino a renderli ben sminuzzati.  Prendete ora il pollo e privatelo della pelle e cospargetelo da entrambi i lati con gli aromi, poi adagiatelo nella marinata, copritelo con una pellicola e mettetelo in frigo per almeno 12 ore, girandolo alcune volte in modo che si marini uniformente.

Se avete un barbeque potete cuocerevi il pollo facendo attenzione a  non farlo asciugare, spennellandolo spesso con la marinata avanzata.

Altrimenti potete cuocerlo in una pentola o padella normale. Fate scaldare un filo d'olio e poi poggiatevi sopra il pollo e salatelo. Aggiungete  un paio di mestoli della marinata, per continuare ad insaporire il pollo ed evitare che si asciughi. Coprite ora con un coperchio, per mantenere l'umidità del pollo.

Nel frattempo, scaldate il pentolino con il brodo.

Continuate a cuocere il pollo e a bagnarlo con la marinata, nel caso un cui la finiste, usate il brodo ben caldo.

Portare a cottura il pollo e servitelo ben caldo, accompagnato da insalata mista o patate al forno.

Consigli:

Per dare una marcia in più al vostro pollo, aggiungete alla marina un cucchiaino di curry. 

Nel caso in cui usiate una bustina di aromi, sappiate che spesso contengono già del sale, quindi fate attenzione a non aggiungerne troppo.

Per velocizzare la procedura di marinatura e cottura potete usare delle fette di petto di pollo o tacchino.

Croccante

Buon Natale a tutti!

I preparativi per le feste, mi hanno portato via un sacco di tempo... quindi non ho più pubblicato nulla, ma la mia cucina non si è di certo fermata. In tema Natale, vi propongo la ricetta del croccante e la dedico a Vez :)

Ingredienti:

150 gr di zucchero
150 gr di frutta secca (pinoli, mandorle, nocciole, arachidi, pistacchi)
1 limone non trattato e ben lavato

Procedimento:

La frutta secca è meglio comprarla già in granella oppure già sgusciata. Nel caso non la trovaste, bisogna sgusciarla e farla scottare in forno caldo a 200° per 10 minuti, poi privarla della pellicina e tritarla o lasciarla intera.
In una pentola bassa e antiaderente fate sciogliere lo zucchero, finché non diventa di un bel color ambra. A questo punto unite la frutta secca e spegni il fuoco.
Versate il liquido (occhio che brucia tantissimo) su foglio di carta da forno in maniera rapida e poi spianatelo con il limone dello spessore che preferisci, usatelo a mo' di mattarello. Oppure coprite con un altro foglio di carta da forno e usate un mattarello normale.
Mi raccomando sbrigatevi che si rapprende in fretta!
Nel caso in cui vi rimanesse del croccante solidificato nella pentola, mettetela per pochi minuti sul fuoco e ripetete l'operazione successiva.
Dopo circa 5 minuti potete sezionare il croccante come preferisci.
 

 

Consigli:

Potete usare un solo tipo di frutta secca oppure mischiarli, a seconda del vostro gusto.

L'utilizzo del limone-mattarello da al croccante il profumo dell'agrume senza toni aciduli, ovviamente va benissimo anche un'arancia, basta lavarli con uno spazzolino e asciugarli con cura.

Si conserva in una scatola di latta abbastanza a lungo, lontano da fonti di calore.

Torta anniversario

Questa è la torta che ho preparato per il 28° anniversario di matrimonio dei miei genitori.

La realizzazione è un po' laboriosa, ma il risultato è spettacolare.

E' fatta con pasta biscotto come base, ripiena di pasticcera al cioccolato, ricoperta di panna al naturale e qualche ciuffetto al cioccolato e il bordo decorato con scaglie di cioccolato fondente.

La forma l'ho inventata, ma voi potete ricavare due o tre rettangoli o cerchi di pasta biscotto e poi farcirla :)

Attenzione alla panna da montare: leggete le istruzioni sulla confezione, perché alcune richiedono di essere messe in frigo per un tot di ore prima di essere montate.

Ingredienti per 8 persone:

Per la pasta biscotto:
3 uova

200 gr di zucchero

130 gr di farina 00

2 cucchiaini di lievito per dolci

50 ml di latte

per la crema pasticcera al cioccolato

75 gr cioccolato fondente tritato

250 ml di latte

3 uova

25 gr farina

75 gr zucchero

per guarnire

due confezioni di panna da montare fresca

q.b. cioccolato fondente a scaglie o codetta

Procedimento:

Come al solito la prima operazione è quella di accendere il forno, portatelo a 220°.

Mettete una ciotola (meglio se d'acciaio) in freezer, vi aiuterà a montare meglio la panna.

Iniziamo con la pasta biscotto. Montate le uove con lo zucchero con una frusta elettrica. Continuate a montare per circa 10'. Dovete ottenere una consistenza spumosa e chiara. Con una marisa, amalgamate la farina e il lievito poco alla volta, con un delicato movimento dal basso verso l'alto. Aggiungetene altra solo quando la precedente è del tutto "sparita". Finita la farina, versate il latte a filo, fino a formare una pastella densa.

Stendere la carta forno su una placca da forno, versatevi il composto e livellatelo con una marisa fino a ricoprire tutta la teglia.

Fate cuocere per 5 minuti.

Una volta cotta togliete la pasta biscotto dal forno e mettetela a raffreddare.

Ora è il momento di preparare la crema al cioccolato.

Fate sciogliere il cioccolato tagliato a pezzetti nel latte e portate a bollore.

Nel frattempo, con una frusta a mano mescolate le uova e lo zucchero. Una volta amalgamati, aggiungete la farina a pioggia, facendo moltissima attenzione a non fare i grumi.

Appena il latte al cioccolato inizia a bollire, mescolatelo per renderlo omogeneo. Spostate la pentola dal fuoco e unite il composto freddo a quello caldo. Mescolate il tutto con una marisa e rimettete sul fuoco.

Riportate la crema a bollore e fate cuocere per 5 minuti, senza farla attaccare.

La crema dovrà raffreddare fuori dal frigo per circa mezz'ora.

Mentre aspettate, montate la panna con due cucchiai di zucchero a velo.

Una volta freddata sia la base sia la crema è il momento di assemblare la torta.

Ricavate due cerchi o rettangoli di pasta e adagiatene uno sul piatto da portata. Farcitelo con la crema, posateci sopra l'altro e cospargete anche questo di crema.

Lasciate riposare qualche minuto e ricoprite tutta la torta con la panna. Potete usare sia una semplice marisa, sia un sacchetto da pasticceria per fare qualche ricciolino qua e la.

Decorate il bordo con le scaglie di cioccolato o con la codetta.

Se vi avanza sia un po' di crema sia un po' di panna, mescolatele delicatamente insieme e fate qualche ciuffetto decorativo sul vostro dolce.

Prima di mangiarla, lasciatela riposare in frigorifero per un'ora.

Consigli:

Se non avete tempo, potete tranquillamente comprare un preparato pre crema pasticcera.

Un'idea per rendere ancora più speciale la vostra torta è di fare uno strato con la crema al cioccolato e uno con la crema classica.

Divertitevi a decorarla come preferite, mettendo anche sopra delle scaglie di cioccolata o di nocciola, delle smarties, delle roselline, animaletti di zucchero, scritte al cioccolato, zuccherini colorati...

Potete anche ricavare otto tortine monoporzione, invece di una torta intera.

Se la base dovesse risultare asciutta, bagnatela con del latte o del rum diluito con acqua.

Non usate la panna montata in spray, perché si affloscia dopo pochi minuti.

Zuppa di lenticchie

Mi sembra giusto, dato il periodo, inserire qualche ricetta natalizia. 

Cominciamo con un piatto semplice: la zuppa di lenticchie. Si prepara in poco tempo, poi li lascia cuocere e in un'oretta è pronta. 

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di lenticchie

1 cipolla

1 scalogno

1 carota grande

1 costa di sedano

3 patate medie

200 g di pancetta affumicata 

q.b. olio

q.b. sale

Procedimento:

Prendete una pentola a bordi alti (meglio se di coccio) e fate scaldare un paio di cucchiai d'olio. 

Dopo un minuto aggiungete la pancetta e fatela rosolare bene. 

Nel frattempo, tagliate tutte le verdure a cubetti grossolani e metteteli nella pentola. 

Date una bella mescolata e aggiungete una presa di sale, in modo che le verdure rilascino la loro acqua. Fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti. A questo punto, versate le lenticchie e amalgamatele al resto. Versate circa mezzo litro di acqua calda o quanta ne basta per coprire il tutto. Mescolate ancora la zuppa, aggiungete ancora un pochino di sale, mettete il coperchio e fate cuocere per circa un'ora. Prestate attenzione che le lenticchie non asciughino troppo, quindi se vi sembreranno ancora crude, aggiungete ancora un mestolo d'acqua calda.

La zuppa deve risultare morbida, ma non brodosa. A fine cottura, controllate se avete salato abbastanza e se vi piace macinatevi del pepe nero.

Consigli:

Potete servire la zuppa con dei crostini di pane caldi, oppure con un classico zampone.

Per esempio, mio nonno con la zuppa di lenticchie condisce la pasta (penne o mezze maniche o ditali).

Un'idea per presentare la zuppa: servirla in delle ciotole di coccio, che la manterranno calda.

Pulire gli scampi

Un altro dei miei ingredienti preferiti sono gli scampi, ma anche loro sono lunghi da pulire e ogni tanto ci si punge anche un po'. 

Ma visto il loro gusto, vale la pena soffrire ;)

Prendete gli scampi e sciacquateli sotto l'acqua corrente. Poi con delle forbici tagliate la parte interna del crostaceo: vedrete che ha come delle "costole". Iniziate a tagliarle da entrambi i lati, tirate via la parte centrale ed il gioco è fatto.

Come per i gamberi, rimuovete con uno stuzzicadenti il budellino.