Torta di carote

Ho cercato ovunque una ricetta per una buona torta di carote, finché una foto mi ha folgorata, ma da brava stordita non ho salvato il link e non sono più stata capace di ritrovarla... 

Ma la bustina di una famoso lievito mi ha dato una mano: sul retro c'era giusto la ricetta per la torta di carote. 

Ingredienti per 6 persone:

125 gr di burro morbido

185 gr di zucchero

3 uova

1 fialetta di aroma di limone

1 pizzico di sale

200 gr di farina

50 gr di frumina o amido di mais o fecola

1 bustina di lievito

80 gr di mandorle spellate e tritate

280 gr di carote grattugiate finemente

zucchero a velo per decorare

Procedimento:

Accendete il forno a 170°.

Lavorare il burro a crema e aggiungere lo zucchero, fino a renderlo morbido e omogeneo. Dopo incorporate le uova una per volta, poi il sale e l'aroma. A questo punto, mischiate la farina con la frumina e il lievito e aggiungetene un cucchiaio per volta all'impasto, tramite un setaccino.

Finito di unire la farina, aggiungete le carote e le mandorle.

Prendete una teglia e copritene il fondo con un foglio di carta da forno oppure imburratela.

Versate il composto nella tortiera e infornatelo per circa mezz'ora. Controllate con uno stecchino per verifcarne la cottura.

Una volta raffreddata la torta, spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Consigli:

In commercio si trovano delle decorazioni di zucchero a forma di carotina e su questa torta sono proprio perfette.

Se volete ottenere un effetto più croccante lasciate le mandorle più grossolane,

Se siete intolleranti al lattosio, potete sostituire il burro con della margarina vegetale oppure con dell'olio di semi.

Arrosto alla ligure

Quando siete stufi del solito arrosto, per dargli una spinta in più bastano piccoli accorgimenti e un tocco ligure.

Il risultato è una carne mobida, saporita e gustosa.

Ingredienti per 4 persone:

700 gr di arrosto di vitello magro e non legato

100 gr di olive verdi

100 gr di olive tagiasche

50 gr di pinoli

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

qualche foglia di alloro

1/2 litro di brodo

1/2 bicchiere di vino bianco

olio

sale

 Procedimento:

Tritate le verdure in piccolissimi cuebtti e fateli soffriggere in una padella larga con quattro cucchiai d'olio. Salate il soffritto e fatelo cuocere per 10 minuti, finché non diventa trasparente. Se di dovesse asciugare troppo, aggiungete un mestolo di brodo.

A questo punto, mettete la carne nella padella e fatela sigillare su tutti i lati. Ora aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare.

Intanto, tritate grossolanamente le olive e i pinoli, che potrete aggiungere quando il vino sarà evaporato.

Coprite la carne e fate cuocere l'arrosto per mezz'ora, avendo cura di bagnare l'arrosto con il brodo, affinché non si asciughi troppo.

Quando sarà passata la mezz'ora, tagliate finemente l'arrosto e finite la cottura in padella.

Nel caso in cui il fondo risultasse troppo brodoso, aggiungete un cucchiaio di farina tramite un setaccio.

Servite caldo e accompagnato da patate arrosto.

Consigli:

Potete sostituire le olive tagiasche con olive nere snocciolate e i pinoli con le noci.

Scegliete un pezzo di carne che non sia troppo grasso, fatevene dare uno per fare il vitel tonné o il brasato.

Sformato di spinaci e stracchino

Come avrete capito sono un'amante delle torte salate. Mi piace molto sia inventarne di nuove, sia assaggiarle :)

Questa ricetta l'ho trovata su una confezione di pasta brisée già pronta e l'ho provata subito. Il risultato è stato proprio soddisfacente.

Ingredienti per una torta da 24 cm:

1 confezione di pasta brisée

400 gr di spinaci surgelati (il doppio freschi)

200 gr di stracchino morbido

100 grammi di ricotta

2 uova

2 spicchi d'aglio

una manciata di parmigiano grattugiato

sale

burro

Procedimento:

Accendete il forno a 200°.

Scongelate gli spinaci nel forno a microonde e scolatelo bene. Se li avete freschi, lavateli e tritateli con la mezzaluna.

In  una padella fate sciogliere due noci di burro e aggiungete gli spicchi d'aglio tagliati a metà e privati dell'anima verde. Quando l'aglio sarà dorato, eliminatelo dalla padella e fate saltare gli spinaci  per qualche minuto e aggiungete un pizzico di sale.

Spegnete il fuoco e prendete una ciotola. Con l'aiuto di una frusta elettrica amalgamate la ricotta con lo stracchino, poi aggiungete un uovo alla volta, dopo inserite una presa di sale e il parmigiano. Se il composto vi sembra troppo molle aggiungete ancora un po' di parmigiano. Adesso unite gli spinaci e amalgamate il tutto.

Adagiate la pasta brisée su una teglia facendone fuori uscire i bordi. Versatevi all'interno il composto di spinaci e formaggi e rimboccate la pasta, in modo da formare un bordo.

Infornate e fate cuocere per 20 minuti o finché non si sarà formata una bella crosticina.

Servite tiepida.

Consigli:

Non tagliate la torta, finché non sarà tiepida, perché rischiate che rilasci acqua e rovinerete la croccantezza della brisée. 

Sostituite pure gli spinaci con delle bietole o erbette miste. Si possono anche aggiungere cubetti di speck o prosciutto o pancetta per renderla ancora più gustosa.

Sedanini allo speck e zafferano

Finalmente un po' di sole, anche se il freddo non ci abbandona. Dedico a questa bella giornata un primo colorato, gustoso e velocissimo.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di sedanini 

1 fetta alta 1 cm di speck o 2 hg sottile

1 cipolla piccola

1/2 carota

1/2 gambo di sedano

5 cucchiai d'olio

1 bustina di zafferano

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Procedimento:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta.

Tritate finemente tutte le verdure, in modo da ottene cubetti molto piccoli. 

Se non gradite i pezzettini, potete frullare il tutto con un filo d'olio, fino a formare una cremina.

In un salta pasta fate scaldare quattro di cucchiai d'olio e quando sarà ben caldo fatevi soffriggere le verdurine o la cremina, finché non saranno belle colorate. A questo punto salatele e copritele con un coperchio.

Tagliate lo speck a cubetti o a striscioline e fate saltare in padella sfumando con il vino bianco, assicurandovi che evapori del tutto e spegnete il fuoco.

Salate l'acqua per la pasta e buttate i sedanini.

Quando mancano 4 minuti alla fine della cottura della pasta, fate scaldare lo speck con un mestolo di acqua della pasta e scioglietevi lo zafferano.

Scolate i sedanini al dente e fateli saltare in padella finché non saranno belli gialli, se vi sembrano un po' spenti aggiungete ancora zafferano.

Spegnete il fuoco e mantecate con un filo l'olio e una manciata di parmigiato.

Lasciate riposare per un minuto e servite.

Consigli:

Usare l'acqua della pasta serve per legare il sughetto, visto che non c'è ne panna né pomodoro ad aiutarci.

Potete sostituire lo speck con il prosciutto cotto o crudo.

Siccome lo speck è già salato e pepato di suo, non ne aggiungerei alla ricetta, ma è facoltativo.

A fine cottura potete aggiungere un po' di rucola tagliuzzata con le mani.