Profiterol al cioccolato

Il 23 Aprile ho festeggiato il mio onomastico con uno dei miei dolci preferiti, il profiterol. L'ultima volta che l'avevo preparato, la salsa che lo ricopriva non mi aveva convinta un granché allora ne ho provata un'altra. Il risultato? Perfetto!

Ingredienti:

per 20 bigné medi:
Dimezzate le dosi che trovate qui
250 g di panna da montare (io preferisco quella vegetale)
1 cucchiaio di zucchero a velo (se la panna non è già zuccherata)

per la salsa al cioccolato:
200 g di cioccolato fondente
200 g di latte
1 cucchiaio di zucchero
20 g di burro

Procedimento:

Accendete il forno a 190°.
Preparate i bigné seguendo le istruzioni indicate qui
Mentre, i bigné sono nel forno spento ad asciugare, preparate la salsa al cioccolato.
Spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere dolcemente, in un pentolino dal fondo spesso oppure a bagnomaria. Aggiungete il burro e amalgamate il tutto. Quando è tutto ben fuso, aggiungete il latte a filo e infine lo zucchero. Fate raffreddare.
Montate la panna e se serve aggiungete un cucchiaio di zucchero a velo. Fermatevi solo quando è ben soda e spumosa.
Quando i bigné sono freddi, riempite il sac-à-poche con la panna montata e farcite i bigné. Mi raccomando, non lesinate con il ripieno, è importante sentire bene il gusto della panna.
Successivamente, tuffate i bigné nella salsa al cioccolato e con due forchette aiutatevi a ricoprirli per bene.
Appoggiateli su un bel piatto da portata, in modo da formare la classica piramide. A piacere, guarnite con qualche ciuffo di panna.
Mettete il profiterol in frigo per circa un paio d'ore e serviteli freddi.

Consigli:

Per il ripieno potete scegliere anche della crema pasticcera, al cioccolato, chantilly all'italiana, panna al cacao e chi più ne ha più ne metta.
Per la copertura potete sostituire il cioccolato fondente, con quello bianco, in questo caso è meglio farcire i bigné con della panna al cacao.