Insalata di pollo in cestino di tortilla

Siete stufi della solita insalatina triste e misera? Eccovi la soluzione, con pochi ingredienti, perché no anche avanzi, potrete creare un piatto gustoso e scenografico senza la minima fatica.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di petto di pollo

1 porro

2 cucchiai di olio + a piacere per condire l'insalata

un cespo di lattuga

2 cespi di insalata belga

2 carote grattugiate

4 pomodori

olive

4 tortilla sottili o piadine sfogliate

Quello che vi avanza in frigo (fontina, grana, prosciutto, speck, provolone, capperi, uova sode...)

maionese per decorare

Procedimento:

Come prima cosa accendete il forno a 180°, poi prendete uno stampo grande da budino senza il buco, e adagiatevi dentro una tortilla, in modo da formare il nostro cestino. Quando il forno sarà ben caldo, cuocete a tortilla per 10 minuti circa o finché non diventerà croccante.

Ripetete l'operazione con le restanti tortilla. 

Tritate finemente il porro e fatelo dorare in padella. Nel frattempo, tagliate il petto di pollo a cubetti e quando il porro sarà sfrigolante, versatelo nella padella e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto. Dopo pochi minuti aggiungete il sale ed eventuali spezie. Dovete ottenere un pollo bello colorato.

Lavate le insalate e i pomodori e tagliateli come più vi piace.

Una volta che le tortilla sono fredde e il pollo anche, potete comporre la vostra insalata.

Consigli:

In alternativa al pollo, potete usare il tonno, il salmone, la carne in scatola, avanzi di arrosto o di pollo allo spiedo.

Per creare cestini più piccoli usate stampini per muffin.

CHILLI CON CARNE

Non è esattamente un piatto estivo, ma io lo trovo buonissimo! E' una versione personalizzata da me, non troppo piccante, ma nemmeno troppo soft! Accompagnata con fette di pane tostato è un pranzo perfetto.

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla
cucchiaio di olio evo piccante
brodo di carne
400 g carne tritata
1 l polpa di pomodoro
2 scatole di fagioli kidney (quelli rossi)
sale
pepe e/o peperoncino

Procedimento:

Tritate la cipolla e fatela soffriggere nell'olio caldo con un pizzico di sale e il peperoncino.

Aggiungete la carne tritata e fatela rosolare, sgranandola bene con una forchetta. Dopo qualche minuto è la volta del pomodoro e dei fagioli (io di solito uso anche la loro acqua di vegetazione).Fate cuocere per una mezz'oretta con il coperchio. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete un mestolino di brodo di carne o acqua calda.

A fine cottura spolverizzate con il pepe.Servite ben caldo con le fette di pane tostato.

Consigli:

Per quanto riguarda il piccante, regolatevi secondo il vostro gusto. Se volete un gusto extra strong aggiungete dei peperoncini jalapeno.

Come sostituto del pane, potete usare le riso bollito, condito con un filo d'olio.

Petto di tacchino con bacon, patate e peperoni

Ottimo piatto della domenica, colorato e saporito. E' adatto a grandi piccini. Come spesso accade è una delle ricette della mia mamma, quindi è una doppia garanzia di bontà ;)

Ingredienti per 4 persone:

1 petto di tacchino intero

2 hg di bacon o pancetta a fettine

1 kg di peperoni

1 kg di patate

1 rametto di rosmarino

mezzo cucchiaino di spezie tritate miste per arrosto

olio q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Accendete il forno a 180°.

Nel frattempo, prendete il petto di tacchino e dividetelo a metà, eliminando l'eventuale grasso. Massaggiatelo con le spezie tritate e un po' di sale, non troppo perché spesso è già contenuto nel mix per arrosti. A questo punto rivestitelo con il bacon, in modo che risulti ben coperto.

Tagliate sia le patate, sia i peperoni a listarelle. 

Mettete un paio di cucchiai d'olio in una teglia, poi mettete peperoni e patate. Salate e girate il tutto, eventualmente aggiungendo ancora un po' di mix di spezie. Adagiatevi sopra il tacchino e infornate per un'oretta.

Se vi è avanzato del bacon, aggiungetelo alle patate e peperoni.

Per verificare la cottura usate uno stuzzicadenti grande, come quello per gli spiedini. Se esce ben pulito il tacchino è pronto.
Toglietelo dal forno e fatelo raffreddare per una decina di minuti.

Tagliatelo a fettine sottili e rimettetelo per 5 minuti nel forno, insieme al contorno.
Servite ben caldo.

Consigli:

Ovviamente, si può sostituire il tacchino con il pollo e omettere i peperoni. 

Il tacchino è buono anche freddo, magari all'interno di un panino con una foglia di insalata, un po' di maionese e una fettina di pomodoro.

Seppie con i piselli

Finalmente è venerdì, quindi perché non proporvi un bel piatto di pesce? Come al solito, è un secondo di facile esecuzione, ma di gran gusto.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di seppioline pulite 

2 confezioni d piselli in scatola o mezzo kg di piselli surgelati

4 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai d'olio

sale q.b.

Procedimento:

Dividete a metà lo spicchio d'aglio, privatelo dell'eventuale anima e mettetelo a soffriggere in una pentola capiente.

Tagliate ad anelli le seppioline (se congelate, lasciatele scongelare solo un po') e lasciate interi i tentacolini.

Tuffate il tutto nell'olio caldo e date una bella mescolata. Aggiungete i piselli con l'acqua di vegetazione oppure (se surgelati, versateli senza scongelare), il concentrato di pomodoro e il sale.

Coprite e lasciate cuocere per un'ora e mezza a fuoco lento oppure finché le seppioline non saranno tenerissime, da poterle tagliare con una forchetta. 

Il risultato finale non deve essere né troppo liquido, né troppo asciutto.

Servite ben caldo, volendo con qualche fetta di pane tostato.

Consigli:

Le seppioline si possono sostituire con i moscardini, mentre il concentrato con della salsa di pomodoro.

Se a fine cottura aggiungete dei crostini, può diventare un piatto unico. In questo caso lasciate che il risultato finale sia un po' più liquido

Omelette ai doppi spinaci con prosciutto e formaggio

Oggi vi propongo un piatto che piace molto a mio nonno, che ho modificato e arricchito apposta per lui. Una ricetta semplice e veloce, che si presta facilmente a modifiche e sostituzioni. Piace molto anche ai bambini, se la verdura è tutta mascherata nell'omelette ;)

Ingredienti per una omelette:

2 uova medie

2 cubetti di spinaci surgelati o 2 pugni freschi

una sottiletta

una fetta di prosciutto cotto

sale

latte

1 cucchiaino di parmigiano grattugiato

Procedimento:

Fate scaldare una padella antiaderente e metteteci sopra un pizzico di sale. Nel frattempo, scongelate gli spinaci per 3 minuti alla massima temperatura nel vostro forno a microonde oppure in acqua bollente. Nell'ultimo caso, una volta cotti, strizzate gli spinaci.

A questo punto, sbattete le uova con un po' di sale, un goccio di latte e il parmigiano. Continuate finché le uova non saranno spumose e gonfie. Ora, aggiungete delicatamente metà degli spinaci e continuate a sbattere.

La padella, adesso, sarà ben calda, quindi versateci il composto di uova e coprite con un coperchio. In questo modo, l'omelette risulterà più gonfia e morbida.

Lasciate cuocere per circa 3 o 4 minuti, togliete il coperchio e con una paletta di plastica, controllate che l'omelette non si sia attaccata alla padella e a questo punto giratela.

Adesso potete iniziare a farcire la vostra omelette, mettendo tutti gli ingredienti su un lato solo: prima mettete il formaggio, poi i restanti spinaci e infine il prosciutto.

Piegate l'omelette e cuocete ancora qualche secondo.

Servite con contorno di pomodori e insalata.

Consigli:

Visto che va molto di moda, è perfetta per il brunch della domenica o come colazione da campioni!

Per i bambini, mettete tutti gli spinaci nel composto di uova.

Come sostituzioni consiglio: zucchine a julienne al posto degli spinaci e come ripieno speck e brie.

Filetti di Pangasio alla ligure

Non c'è bisogno di un post in un blog di cucina, per capire che nel nostro paese "C'è grossa crisi" (cit.), però trovo giusto proporre alcune ricette che stiano anche attente al portafoglio, senza rinunciare al gusto e alla buona cucina.

In questa ricetta, ho deciso di proporvi un pesce molto commerciale e, anche se poco pregiato, versatile. Anche il gusto è buono, in quanto alcuni ristoranti lo spacciano per orata o platessa... 

Spesso si legge che il Pangasio è un pesce "avvelenato", ma non è affatto vero, leggete qui 

Questa non è una delle ricette che proponevamo al ristorante dove lavoravo, ma una che faccio spesso a casa. 

Ingredienti per 2 persone:

4 filetti di Pangasio (anche surgelati)

1 spicchio di aglio tritato finemente

6 pomodori perini 

4 cucchiai di olive tagiasche snocciolate

3 cucchiai di olive verdi snocciolate

1 cucchiaio di capperi

1/4 di bicchiere di vino bianco secco

olio

sale 

prezzemolo

Procedimento:

Per prima cosa, prendete una padella abbastanza larga, in modo da far star comodi i vostri filetti. Versateci un filo d'olio e fate soffriggere l'aglio, facendo molta attenzione a non bruciarlo. Nel 

frattempo, sbucciate i perini e tagliateli a cubetti. Aggiungeteli al soffritto, con le olive e i capperi. Mi raccomando, sciacquate i capperi, sia che siano sotto sale, sia che siano sottaceto.

Adesso versate il vino bianco, fatelo sfumare e poi adagiate il pesce nella padella. Coprite con un coperchio e fate cuocere 5 minuti per lato o fino al raggiungimento della cottura ottimale.

Quando mancano alcuni minuti, aggiustate di sale, ricordandovi di non esagerate, perché ci sono già le olive, che sono molto sapide. Una spolverata di prezzemolo tritato e il vostro Pangasio è pronto per essere servito ben caldo.

Consigli:

Il Pangasio può benissimo essere sostituito con altri filetti di pesce, come l'orata o la platessa o il nasello.

Questa ricetta, riscuote molto successo anche nelle persone che di solito non mangiano il pesce, perché il sapore è abbastanza "mascherato" dal condimento.

Ricordatevi di comprare qualche panino in più quando lo preparate, perché è OBBLIGATORIO fare la scarpetta nel piatto ;)

Torta di rose salata

Come promesso ieri, oggi vi posto la ricetta della torta di rose salata, presa e leggermente modificata da un sito che è una sicurezza: www.paneangeli.it

Questa torta salata, oltre che molto scenica è un ottimo modo per finire gli avanzi nel frigo ;)

Ingredienti:

per l’impasto:

250 g farina manitoba

1/2 busta di lievito secco di birra o 1/2 cubetto di lievito fresco

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

170 ml acqua (37-40°) + 25 ml per il lievito

Per il ripieno:

70 g di burro morbido

4 cucchiai di formaggio grattugiato

una confezione grande di formaggio spalmabile

3 fette di prosciutto cotto

6 fette di speck

10 fette di salame

Procedimento:

Fate la classica fontana sul tavolo  con la farina e fate una buca al suo interno. Aggiungete il sale, lo zucchero, i 175 ml di acqua e iniziate ad impastare. Sciogliete il lievito nella restante acqua e aggiungetelo al resto dell'impasto. Dovrete impastare per circa 10 minuti, in modo che si assorbano tutti i liquidi. Il composto risulterà leggermente appiccicoso, ma se vi sembra troppo aggiungete ancora farina.

Se avete un'impastatrice mettete al suo interno gli ingredienti, come descritto sopra.

Una volta pronto il vostro panetto, mettetelo in una ciotola infarinata e copritelo con un canovaccio pulito. Fatelo riposare per 2 ore in un luogo fresco e asciutto (io di solito uso il forno a microonde).

Quando sarà ben lievitato l'impasto, stendetelo con il mattarello in una forma rettangolare spessa circa 1/2 cm.

Prendete il burro e mescolatelo con il formaggio grattugiato, in modo da formare una crema e spalmatela sull'impasto, lasciando libero 1/2 cm dal bordo. Adesso spalmate il formaggio morbido, poi nella prima parte adagiate sopra le fette di prosciutto cotto una vicina all'altra, poi nella sezione centrale mettete lo speck e infine il salame.

Arrotolate delicatamente l'impasto e tagliatelo in fette da 2cm circa.

Disporre le rosette verticalmente e abbastanza vicine in uno stampo del diametro di 24cm foderato di carta forno.

Lasciate lievitare ancora un'oretta e cuocete nel forno caldo a 180° per 20 minuti.

Servite caldo, tiepido o freddo.

Consigli:

Il ripieno della torta, si può fare con qualunque cosa abbiate nel frigo. Ad esempio, un trito di capperi, acciughe e olive oppure pomodorini secchi e olive tagiasche, o carciofini e prosciutto crudo. Potete fare un unico ripieno oppure tanti diversi.

Sconsiglio l'uso di formaggi che rilasciano troppi liquidi, come lo stracchino o la mozzarella.

Potete anche fare delle singole roselline e cuocere nei pirottini per muffin e servirle come antipasto.

Arrosto al latte

Qualche settimana fa volevo preparare un arrosto, ma volevo fare qualcosa di un po' diverso dai soliti. Poi mi sono ricordata di aver mangiato un ottimo arrosto al latte e così ho cercato la ricetta. L'ho provata ed il risultato è stato sorprendente. Una carne morbida, gustosa e delicata. Davvero un successo!

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di arista di maiale (o arrosto di vitello magro)

2 cipolle

1 scalogno

2 carote

1 gambo di sedano

olio

burro

salvia

rosmarino

1 l di latte

sale

Procedimento:

Per prima cosa, private la carne del grasso in eccesso, poi massaggiatela con un po' di sale. 

Prendete una casseruola larga, con i bordi alti e metteteci 3 o 4 cucchiai di olio e una noce di burro. Fatelo scaldare e metteteci dentro la carne. Rosolatela bene su tutti i lati, in modo che si sigillino i succhi all'interno e la carne preservi i suoi nutritivi (l'operazione durerà circa 5 minuti). Una volta scottata, rimuovete la carne e appoggiatela su un tagliere.

Tagliate grossolanamente le verdure e fatele soffriggere nel fondo di cottura, mescolatele per far assorbire il condimento, poi mettete una manciatina di sale grosso. Fate cuocere 5 minuti, finché non saranno ben dorate. A questo punto, mettete l'arrosto sopra le verdure e coprite la carne con il latte, aggiungete ancora un paio di pizzichi di sale (o un dado), coprite la pentola e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto.

Se quando cuoce, vi accorgete che il liquido è troppo poco, aggiungete ancora un po' di latte.

Ci vorrà circa un'oretta per la cottura, per verificarla usate il metodo della torta, cioè metteteci all'interno uno stuzzicadenti: se la carne risulta molto morbida e non ci sono fuoriuscite di sangue, allora è pronta.

Adesso, togliete l'arrosto dalla pentola e riappoggiatelo su un tagliere a raffreddare.
Nel frattempo, tritate il fondo di cottura (eventualmente, rimuovete i residui di salvia e rosmarino) con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una cremina liscia. Se dovesse essere troppo liquida, fatela bollire per qualche minuto nella pentola in cui avete cotto l'arrosto.

Quando la carne si sarà intiepidita, potete tagliarla in fettine sottili, meglio se con un coltello elettrico. 

Scaldate le fettine nel sughetto e servite ben caldo.

Consigli:

L'arista può essere sostituita con del filetto di maiale oppure con delle fettine di petto di pollo o cubetti di tacchino. Negli ultimi due casi, i tempi di cottura si riducono notevolmente.

Se volete ottenere una salsa candida, omettete le carote.

Potete servirlo con delle patate arrosto, irrorate con il sughetto dell'arrosto.

Acciughe impanate

Come potete vedere dal mio blog, il pesce non è tra i miei cibi preferiti... Però negli ultimi anni sono migliorata e ho assaggiato anche cose diverse dai bastoncini di pesce.

Le acciughe impanate sono diventate uno dei miei piatti preferiti, perfette sia come aperitivo, sia come antipasto, sia come secondo.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di acciughe freschissime

4 uova

pane grattugiato

farina

sale

abbondante olio per friggere 

limoni

Procedimento:

Pulite le acciughe, privandole di testa, interiora e lisca. Mettetele in una ciotola con del ghiaccio, in modo che rilascino tutti i liquidi.

Sbattete le uova con un pizzico di sale. Prendete due piatti e in uno mettete abbondante farina e nell'altro abbondante pane grattugiato.

Adesso infarinate un'acciuga poi passatela nell'uovo e infine nel pane grattugiato. Ripetete l'operazione fino ad esaurimento del pesce.

Scaldate abbondante olio in una padella dai bordi alti e iniziate a friggere le acciughe, badando a non mettere troppi pezzi in pentola. 

Cuocetele un paio di minuti per lato o finché non sono ben dorate. Salatele e mettetele in un piatto con della carta da cucina o carta del pane per asciugare l'olio in eccesso.

Servitele calde con delle fettine di limone e qualche ciuffetto di prezzemolo per decorare il piatto.

Consigli:

Di solito uso olio di semi di girasole o mais o arachide per friggere, perché non copre il sapore dell'alimento che sto cucinando.

Se vi accorgete di aver impanato troppe acciughe potete disporle su un vassoio e congelarle. Quando saranno congelate, mettetele in un sacchetto per il freezer. Per poi mangiarle, vi consiglio di scongelarle e poi friggerle, per evitare di ottenere l'effetto bruciato fuori e congelato dentro.

Se ve ne avanzano potete scaldarle nel forno a 100°.

Spezzatino al sugo

Questo spezzatino è un secondo veramente versatile, in quanto con il sugo ci potete condire la pasta, ottenendo un primo gustoso e saporito. 

Mi ricorda molto quando ero bambina e la domenica mattina mi svegliavo e sentivo l'odore di questo piatto e mia mamma impastava la pasta fresca all'uovo. Adoravo aiutarla a preparare questo squisito pranzetto.

Ingredienti per 4 persone:

600 g di spezzatino di vitello magro

2 bottiglie di salsa di pomodoro

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

2 bustine di zucchero

sale

olio

vino bianco

q.b. di acqua calda o brodo di carne

Procedimento:

Per la cottura potete usare sia una pentola a pressione, che dimezza i tempi di cottura e snerva bene la carne; sia una pentola di coccio, sia una pentola normale.

Per prima cosa, tritate la carota, la cipolla ed il sedano per fare il soffritto. Se avete poco tempo, tagliate le verdure grossolanamente e con l'aiuto di un goccio d'acqua tritatele con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema.

Tagliolini all'uovo conditi con il sugo dello spezzatino

Se usate la pentola a pressione, mettete un filo d'olio nella pentola e fatelo scaldare, dopodiché fate soffriggere il vostro trito, salatelo, sfumate con il vino bianco e aggiungete la carne e la salsa di pomodoro. Per una cottura ottimale aggiungete due bicchieri di brodo poco salato o di acqua calda.

Chiudete la pentola a pressione e attendete il fischio. Da quel momento fate cuocere a fiamma bassa per circa 50 minuti.

Se preferite la pentola di coccio o quella normale, il metodo è simile: scaldate l'olio e soffriggete la verdure. Aggiungete il sale e sfumate con il vino bianco. Fate evaporate il vino e inserite la carne, fatela rosolare per qualche minuto, inseguito mettete la salsa di pomodoro e un bicchiere d'acqua o di brodo. Coprite la pentola e fate cuocere per circa 2 ore, avendo cura di mescolare e aggiungere liquido se dovesse asciugarsi troppo.

La carne è cotta quando comincia a sgretolarsi ed è diventata bella tenera.

A fine cottura potete aggiungere alcune foglie di basilico spezzettate con le mani.

Consigli:

Potete usare anche della polpa di pomodoro o dei pomodori freschi al posto della salsa.

Mi raccomando, non tagliate il basilico con il coltello, perché tende ad annerire.

Conditeci la pasta all'uovo per un risultato ottimale, oppure dei ravioli.

Questo spezzatino ha impone un obbligo: si DEVE fare la scarpetta con il pane!

Rollé di tacchino

Questa sera vi propongo un secondo gusto, ma leggero. 

Ideale da servire sia caldo, sia freddo a seconda delle stagioni. Potete anche realizzare degli involtini.

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di petto di tacchino molto sottili

200 g di ricotta fresca

200 g di spinaci surgelati (meglio se in gocce)

100 g di prosciutto cotto

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cipolla

1/2 carota

4 cucchiai d'olio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

200 ml di brodo bollente

sale

Procedimento:

Accendete il forno a 180°.

Per prima cosa, assicuratevi che le fettine di tacchino siano sottili, sennò battetele con il batti carne.

In un tegame abbastanza largo, scaldate l'olio e fate soffriggere la cipolla e la carota tritate finemente (per fare prima, potete dargli una frullata con il frullatore ad immersione), per circa 5 minuti. Poi aggiungete un mestolino di brodo.

Nel frattempo, prendete della carta forno e appoggiate le fettine di tacchino sovrapponendole leggermente, in moda da ottenere una fettona unica. A questo punto, metteteci sopra un'altro pezzo di carta da forno e date una bella mattarellata, in modo da compattare la carne, per poterla poi arrotolare più facilmente.

Fate scongelare gli spinaci nel forno a microonde alla massima temperatura e fateli raffreddare. Se vedete che sono acquosi, strizzateli.

In una ciotola, ammorbidite la ricotta con un pizzico di sale e aggiungete gli spinaci ben strizzati e il parmigiano e fate una bella cremina verde.

Prendete il tacchino (lasciatelo sulla carta forno) e adagiatevi sopra le fette di prosciutto, poi spalmateci la crema di spinaci avendo cura di lasciare 3 cm da ogni bordo, per evitare che il ripieno vi esca da tutte le parti.

E adesso arrotolate il tutto, facendovi aiutare dalla carta forno e legate il rotolo con dello spago da cucina.

Con delicatezza, mettetelo nel tegame e versate il vino. Fate rosolare la carne da tutti i lati e poi trasferite il tutto (fondo di cottura compreso) in una teglia, aggiungete il restante brodo, coprite con dell'alluminio e infornate per 30'.

Una volta passati 20', eliminate l'alluminio e lasciate cuocere ancora 10 '.

Una volta cotto, lasciatelo raffreddare 10', ma non spegnete il forno. Dopo tagliatelo a fette. 

Se il fondo di cottura risultasse liquido, aggiungete un cucchiaio di fecola di patate sciolto in un po' di brodo e mescolate, fino alla giusta consistenza. Adagiatevi le fette di rollé e infornate per 10'.

Potete servirlo sia caldo, sia freddo e accompagnatelo con insalata mista o patate al forno.

Consigli:

Potete sostituire il tacchino con il pollo, ma vi sconsiglio la carne rossa, perché potrebbe diventare troppo dura.

Per il ripieno, potete sostituire gli spinaci, con delle bietole, della cicoria o delle zucchine tagliate a fiammifero. Al posto del prosciutto cotto potete mettere dello speck o della mortadella. 

Se non siete a dieta, potete rivestirlo esternamene di pancetta.

Cestini di crepes alle verdure

Questi cestini hanno un'ottima presenza scenica e una volta assaggiati non sono facili da dimenticare. Gli ingredienti che ho usato sono estivi e quindi erano freschi, ma possono essere usati anche surgelati.

Ingredienti per 6 cestini:

Per le crepes trovate la ricetta qui

per il ripieno:

3 cucchiai di olio

1 cipolla bianca

2 peperone

1 melanzana grande

2 zucchine medie

sale

una presa di maggiorana

400 ml di salsa di pomodoro al basilico

200 ml di besciamella

grana grattugiato

Procedimento:

Per prima cosa preparate le crepes come da ricetta e fatele raffreddare.

Mentre aspettate che il composto delle crepes riposi, iniziate a tagliare le verdure a cubetti molto piccoli, cipolla compresa.

In una padella scaldate l'olio e unite la cipolla, fatela rosolare finché non sarà ben dorata. A questo punto unite le verdure, fatele saltare per 10 minuti, finché saranno cotte, ma non troppo molli. Salate, aggiungete la maggiorana e spegnete il fuoco. Se vedete che le verdure si attaccano troppo alla padella o tendono a bruciarsi, aggiungete un mestolo di brodo o acqua calda.

Preparate la besciamella come indicato nella ricetta.

Scaldate la salsa di pomodoro.

Accendete il forno a 180°.

Prendete 6 pirottini di alluminio e imburrateli leggermente. Mettetevi all'interno una crepe e fatene fuoriuscire i bordi, in modo da poterla richiudere. 

A questo punto, inserite un cucchiaio di verdure, un cucchiaino di pomodoro e uno di besciamella e ripetete l'operazione, finché non arrivate al bordo del pirottino. 

Chiudete il cestino e guarnitelo con una po' di salsa di pomodoro e poca besciamella. Infine date una bella spolverata di grana grattugiato.

Infornate per 10 minuti e servite ben caldi, accompagnati da della salsa di pomodoro a specchio sul piatto e una fogliolina di basilico come guarnizione.

Consigli:

Se volete usarli come antipasto fateli più piccoli.

Come spesso accade nelle mie ricette, anche questa si presta bene a molte variazioni.
Aspetto suggerimenti!

Scaloppine di vitello al limone

Ieri sera mi sono dedicata al pesce, mentre per pranzo vi suggerisco questo secondo di carne, che piace molto anche ai bambini.

Ingredienti per 4 persone:

4 fettine di vitello magre e sottili

1 limone grande

farina 

25 gr di burro 

sale

Procedimento:

Fate sciogliere il burro in una padella, senza farlo diventare scuro, perché rischia di bruciare e diventare amaro.

Infarinate le fettine con cura e quando il burro sarà ben sciolto e sfrigolante, mettetele in padella.

Fatele cuocere bene da un lato, ci vorranno giusto pochissimi minuti. Intanto spremete il limone e scartate i semi.

Quando siete pronti per girare la carne, versate il succo di limone della pentola e portate a cottura la carne. Una volta cotta la carne, salatela e servita bella calda.

Consigli:

Le scaloppine presentano infinite varianti, sia come condimento, sia come tipo di carne.

Mio papà le adora con il Marsala secco, aggiunto al posto del limone, che potete sostituire anche con del vino bianco o della birra. Ne basta mezzo bicchiere abbondante.

Inoltre, potete sostituire il vitello, con del petto di pollo o tacchino tagliato a fettine molto sottili.

Gamberoni al forno

Vi svelo un trucco per cucinare i gamberoni in maniera fantastica e rapidissima, con un risultato sorprendentemente gustoso. Nessuno crederà mai che ci avete messo così poco.

Ingredienti per 4 persone:

2kg di gamberoni medi surgelati (1,5 kg se freschi)

2 bicchieri di vino bianco secco

4 limoni

sale grosso

1 bicchiere d'olio di semi

Procedimento:

Se avete scelto dei gamberi surgelati,  metteteli a scongerlare sotto l'acqua corrente tiepida. 

Accendete il forno a 180°.

Poi procedete con la pulitura rapida per i gamberoni al forno

Lavate i limoni ed asciugateli con un telo pulito e non pelosetto, poi tagliateli a rondelle alte circa mezzo cm.

Versate l'olio in una teglia con i bordi alti e fate un letto con i limoni, poi adagiatevi i gamberi, unite il vino bianco e salate con il sale grosso.

Infornate e fate cuocere per 20 minuti o finché (come dice mia sorella) le zampette non si saranno arricciate.

Servite ben caldi accompagnati da patatine fritte o insalata mista.

Consigli:

Vi suggerisco di abbondare con le dosi di gamberi, perché sono talmente buoni che sembrano sempre pochissimi!

Arrosto alla ligure

Quando siete stufi del solito arrosto, per dargli una spinta in più bastano piccoli accorgimenti e un tocco ligure.

Il risultato è una carne mobida, saporita e gustosa.

Ingredienti per 4 persone:

700 gr di arrosto di vitello magro e non legato

100 gr di olive verdi

100 gr di olive tagiasche

50 gr di pinoli

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

qualche foglia di alloro

1/2 litro di brodo

1/2 bicchiere di vino bianco

olio

sale

 Procedimento:

Tritate le verdure in piccolissimi cuebtti e fateli soffriggere in una padella larga con quattro cucchiai d'olio. Salate il soffritto e fatelo cuocere per 10 minuti, finché non diventa trasparente. Se di dovesse asciugare troppo, aggiungete un mestolo di brodo.

A questo punto, mettete la carne nella padella e fatela sigillare su tutti i lati. Ora aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare.

Intanto, tritate grossolanamente le olive e i pinoli, che potrete aggiungere quando il vino sarà evaporato.

Coprite la carne e fate cuocere l'arrosto per mezz'ora, avendo cura di bagnare l'arrosto con il brodo, affinché non si asciughi troppo.

Quando sarà passata la mezz'ora, tagliate finemente l'arrosto e finite la cottura in padella.

Nel caso in cui il fondo risultasse troppo brodoso, aggiungete un cucchiaio di farina tramite un setaccio.

Servite caldo e accompagnato da patate arrosto.

Consigli:

Potete sostituire le olive tagiasche con olive nere snocciolate e i pinoli con le noci.

Scegliete un pezzo di carne che non sia troppo grasso, fatevene dare uno per fare il vitel tonné o il brasato.

Sformato di spinaci e stracchino

Come avrete capito sono un'amante delle torte salate. Mi piace molto sia inventarne di nuove, sia assaggiarle :)

Questa ricetta l'ho trovata su una confezione di pasta brisée già pronta e l'ho provata subito. Il risultato è stato proprio soddisfacente.

Ingredienti per una torta da 24 cm:

1 confezione di pasta brisée

400 gr di spinaci surgelati (il doppio freschi)

200 gr di stracchino morbido

100 grammi di ricotta

2 uova

2 spicchi d'aglio

una manciata di parmigiano grattugiato

sale

burro

Procedimento:

Accendete il forno a 200°.

Scongelate gli spinaci nel forno a microonde e scolatelo bene. Se li avete freschi, lavateli e tritateli con la mezzaluna.

In  una padella fate sciogliere due noci di burro e aggiungete gli spicchi d'aglio tagliati a metà e privati dell'anima verde. Quando l'aglio sarà dorato, eliminatelo dalla padella e fate saltare gli spinaci  per qualche minuto e aggiungete un pizzico di sale.

Spegnete il fuoco e prendete una ciotola. Con l'aiuto di una frusta elettrica amalgamate la ricotta con lo stracchino, poi aggiungete un uovo alla volta, dopo inserite una presa di sale e il parmigiano. Se il composto vi sembra troppo molle aggiungete ancora un po' di parmigiano. Adesso unite gli spinaci e amalgamate il tutto.

Adagiate la pasta brisée su una teglia facendone fuori uscire i bordi. Versatevi all'interno il composto di spinaci e formaggi e rimboccate la pasta, in modo da formare un bordo.

Infornate e fate cuocere per 20 minuti o finché non si sarà formata una bella crosticina.

Servite tiepida.

Consigli:

Non tagliate la torta, finché non sarà tiepida, perché rischiate che rilasci acqua e rovinerete la croccantezza della brisée. 

Sostituite pure gli spinaci con delle bietole o erbette miste. Si possono anche aggiungere cubetti di speck o prosciutto o pancetta per renderla ancora più gustosa.

Salmone in crosta di patate

Buongiorno a tutti!

Per distrarmi un po' dall'asma che mi sta rompendo le scatole vi pubblico una ricettina nuova :)

L'ho preparata una volta sola e mi è piaciuta tantissimo.

Non sono un'amante del pesce, ma sto iniziando ad apprezzarlo, magari cucinandolo in maniera diversa e gustosa.

Ingredienti per 2 persone:

400 gr di filetto di salmone possibilmente sfilettato

10 patate medie

olio

sale

salvia

Preparazione:

Accendete il forno a 180° e fatelo scaldare per bene.

Lavate e sbucciate le patate. Tagliatele a fettine sottilissime (quasi come quelle dei sacchetti) e mettetele a bagno in acqua fredda per circa 15 minuti.

Nel frattempo, prendete il salmone e massaggiatelo con un filo d'olio e il sale.

Quando sarà passato il quarto d'ora, oleate una teglia e fate uno strato di patate un po' più grande del vostro trancio, quasi a riacreare le squame di un pesce. Salatele e mettete qualche foglia di salvia spezzettata. Adagiate sopra il salmone e aggiungete ancora un pizzico di sale. Adesso ricoprite con le restanti patate, sempre in stile squame di pesce. 

Prima di infornare, irrorate le patate con ancora un goccino d'olio e di sale. 

Mettete in forno per 20 minuti, o finché le patate non saranno ben dorate.

Consigli:

Potete comprare tranquillamente del samone surgelato, basta solo scongelarlo in giorno prima oppure nel forno a microonde. Ricordatevi di sfilettarlo o farlo fare dal pescivendolo, perché è più comodo da mangiare.

Si può sostituire il salmone anche con il merluzzo, ma avrà un sapore meno deciso e più delicato, quindi potrete aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco nella teglia.

Crepes salate al salmone e robiola

Ok, chiedo PERDONO! Sono in pieno periodo di esami all'uni e non ho più il tempo di postare nulla... ma la mia cucina è sempre in movimento e produco sempre nuove ricette per voi. Presto le posto tutte, promesso!

Oggi vi descrivo una delle mie ricette preferite: le crepes, in una versione salata veramente spettacolare.

Ingredienti per le 12 crepes piccole o 8 medie o 6 grandi:

2 uova

250 ml di latte

125 gr di farina

30 gr di burro

un pizzico di sale

per farcire:

200 gr di salmone affumicato a fette

150 gr di robiola

Procedimento:

Per prima cosa fare sciogliere il burro nella padella in cui cuocerete le crepes. 

In una ciotola, versate il latte e aggiugete le uova, sbattete per bene e salate. Incorporate il burro (mi raccomando che sia freddo, sennò rischiate che vi faccia un sacco di grumi) e date un'altra mescolata. A questo punto, aggiungete la farina setacciata e sbattete bene con una frusta, anche elettrica. Ottenete una pastella liquida e senza grumi. Ponetela in frigo per almeno 30 minuti.

Una volta fatta riposare la pastella, fate scaldare la padella. Quando sarà ben calda, versateci un mestolo di composto e fate ruotare la padella, in modo che la pastella ne copra il fondo, senza fare buchi. Fate dorare le crepes da un lato e poi con delicatezza giratela e fatela cuocere anche dall'altro lato. Continuate fino a finire il composto.

Non preoccupatevi ed impilate pure le crepes una sopra all'altra.

Prendete una griglia e fate scottare il salmone pochi secondi per lato e conservatelo in un piatto.

In una ciotolina, stemperate la robiola con un cucchiaino di latte e un pizzico di sale.

Farcite la crepe spalmandola con la robiola e un paio di fettine di salmone. Scaldatela qualche minuto in padella e poi servitela.

Consigli:

L'impasto per le crepes va bene anche per quelle dolci. Nelle ricette classiche aggiungono un paio di cucchiai di zucchero, che io tralascio visto che di solito le riempio di marmellata oppure di nutella, che già sono dolci di loro.

I ripieni possono essere i più diversi, a seconda dei vostri gusti: dal semplice (ma sempre buono) prosciutto e formaggio a gorgonzola e noci, speck e brie....

Torta salata con zucchine e speck

Buon anno a tutti dalla vostra CuocaJo!

Per la prima ricetta di questo 2011 vi propongo una torta salata abbastanza versatile. Se la servite a cubetti tiepidi infilzati con uno stuzzicadenti è perfetta come antipasto o stuzzichino per un aperitivo-buffet. Se la servite a fette sia calda, sia fredda è ottima come secondo. E' anche molto pratica per un pranzo in ufficio o all'università o dove vi pare ;)

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisée

3 zucchine medie 

2 uova

250 gr di ricotta

4 cucchiai di formaggio grattugiato

1 fetta spessa di speck o 8 fette sottili tagliati a pezzetti

sale

2 scalogni

un pezzetto di burro o margarina

mezzo bicchiere scarso di vino bianco

brodo caldo 

Procedimento:

Per prima cosa indovinate un po'? Accendete il forno a 200°.

Tritate finemente gli scalogni e fateli dorare in una padella in cui avrete precendetemente sciolto il burro.

Mentre lo scalogno si dora, lavate e tagliate le zucchine in quattro parti nel senso della lunghezza e poi tagliatele a tocchetti abbastanza fini.

Una volta pronti, aggiungeteli agli scalogni con una presa di sale, mescolate e versate il vino bianco.
Quantdo il liquido si sarà asciugato, aggiungete un mestolo di brodo caldo, coprite e fate cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, prendete una ciotola e schiacciate con una forchetta la ricotta, per eliminare eventuali grumi. Aggiungete un uovo alla volta, fino a formare una crema morbida e liscia. Salate, incorporate il formaggio grattugiato e lo speck. Infine unite le zucchine.

Prendete una teglia e adagiatevi sopra il rotolo con la sua carta da forno e fatelo aderire bene nei bordi lasciando fuoriuscire la pasta dai bordi. Versate il composto di ricotta e rimboccate la pasta che fuoriusciva. 

Mettete la torta in forno per 20 minuti.

Consigli:

Di solito, uso la pasta brisée, anziché la pasta sfoglia perché è più leggera e risulta molto meno stomachevole.

Ovviamente, come al solito ci sono molte varianti :D sostituite lo speck con il prosciutto cotto o crudo oppure aggiungete cubetti di brie o di fontina.

Pollo marinato

Ciao a tutti! Passate bene le feste? Le mie sono state un po' agitate, ma tutto è bene ciò che finisce bene :)  Su richiesta della mia amica Emilia, pubblico una ricetta gluten free, adatta ciò ai celiaci.  Questo pollo, ha una preparazione lunghetta, perché deve stare una notte nella marinata. ma vi assicuro che il gusto che assume, ripaga dell'attesa.   

Ingredienti per 4 persone:

  

1 pollo aperto a metà (il cosiddetto alla diavola)  

2 limoni  

3 bicchieri di vino bianco secco  

4 cucchiai di olio 

2 bustine di aromi per carne o 

1 mazzetto di sapori misti (salvia, alloro, rosmarino)  

2 un pentolino di brodo     

Procedimento:  

Come prima  operazione preparate la marinata almeno la sera prima se lo volete mangiare a pranzo o al mattino per la cena.  Prendete una ciotola e grattugiate la buccia di un limone, poi spremeteli tutti e quattro, cercando di non far cadere dentro i semi. Aggiungete il vino bianco e l'olio ed emulsionate con una frusta.  Tritate i sapori in un mixer fino a renderli ben sminuzzati.  Prendete ora il pollo e privatelo della pelle e cospargetelo da entrambi i lati con gli aromi, poi adagiatelo nella marinata, copritelo con una pellicola e mettetelo in frigo per almeno 12 ore, girandolo alcune volte in modo che si marini uniformente.

Se avete un barbeque potete cuocerevi il pollo facendo attenzione a  non farlo asciugare, spennellandolo spesso con la marinata avanzata.

Altrimenti potete cuocerlo in una pentola o padella normale. Fate scaldare un filo d'olio e poi poggiatevi sopra il pollo e salatelo. Aggiungete  un paio di mestoli della marinata, per continuare ad insaporire il pollo ed evitare che si asciughi. Coprite ora con un coperchio, per mantenere l'umidità del pollo.

Nel frattempo, scaldate il pentolino con il brodo.

Continuate a cuocere il pollo e a bagnarlo con la marinata, nel caso un cui la finiste, usate il brodo ben caldo.

Portare a cottura il pollo e servitelo ben caldo, accompagnato da insalata mista o patate al forno.

Consigli:

Per dare una marcia in più al vostro pollo, aggiungete alla marina un cucchiaino di curry. 

Nel caso in cui usiate una bustina di aromi, sappiate che spesso contengono già del sale, quindi fate attenzione a non aggiungerne troppo.

Per velocizzare la procedura di marinatura e cottura potete usare delle fette di petto di pollo o tacchino.