Torta salata ad impasto rapido

Quando si pensa alle torte salate, ci viene subito in mente la pasta sfoglia oppure lunghe e complicate ricette di lievitati... ma questa volta voglio stupirvi!

Ho scovato questa delizia in uno dei miei blog di cucina preferiti, quello di Misya e l'ho leggermente modificata.

Ingredienti:

300 g di farina (volendo potete fare 150 di 00 e 150 integrale)

1 bustina di lievito per torte salate oppure non vanigliato

2 cucchiai di parmigiano

2 uova sbattute

80 ml di olio evo

200 ml di latte tiepido

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero 

per il ripieno: 

nella foto ho usato speck, scamorza e funghetti tritati

salumi e formaggi a vostra scelta, olive, carciofini... insomma tutto quello che avanza in frigo  ;)

Procedimento:

Come sempre, come prima cosa accendete il forno a 180°

Prendete una ciotola e versateci la farina, lo zucchero, il sale, il parmigiano ed l lievito. Mescolate e aggiungete le uova, poi versate a filo l'olio e poi il latte.

Amalgamate il tutto, in modo a ottenere un impasto tipo torta dolce. 

A questo punto, imburrate una tortiera oppure rivestitela di carta forno e versate metà del composto. Farcite con lo speck, la scamorza a fette o cubetti e i funghetti tritati. Infine, ricoprite con il resto dell'impasto.

Infornate (forno caldo, mi raccomando!) e cuocete per circa 20/25 minuti.

Potete servirla tiepida o fredda.

Consigli:

Per avere delle monoporzioni, usate i pirottini da muffin e fate due strati di ripieno.

Abbinamenti suggeriti: speck, brie e carciofini; cotto e sottilette, crudo e scamorza dolce; cotto, salame e mozzarella a fette; salame e fontina... 

Pasta fredda mediterranea

Dopo mesi di silenzio, torno a postare qualche nuova ricetta.

L'estate è quasi finita, ma il caldo ancora non ci abbandona, perciò vi propongo un fresca e veloce insalata di pasta, nella quale sono presenti alcuni dei cibi che rappresentano la cucina italiana nel mondo.

Ingredienti:

320 g di pasta corta
2 pomodori cuori di bue maturi
200 g di olive verdi snocciolate
200 g di olive nere
una manciata di capperi (facoltativa)
un'acciuga (facoltativa)
2 mozzarelle
olio q.b.
sale
origano

Procedimento:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo tagliate i  pomodori a quadrettini, conditeli in una capiente ciotola con olio, sale e origano.

Quando l'acqua raggiungerà il bollore, salatela e buttate la pasta.

Mentre la pasta cuoce, tritate le olive con i capperi e l'acciuga in maniera grossolana, poi tagliate la mozzarella a cubetti, se possibile della grandezza dei pomodori e asciugatela con un foglio di carta da cucina.

Scolate la pasta al dente e fatela raffreddare. Una volta pronta, aggiungetela ai pomodori, poi mescolate insieme al trito di olive e infine inserite la mozzarella.

Se la pasta vi sembra asciutta, aggiungete un filo d'olio e mettete il tutto in frigo a raffreddare per almeno un'oretta.

Togliete la pasta dal frigo circa 10 minuti prima di servirla.

Consigli:

Se raffredderete la pasta sotto l'acqua, aggiungete un po' più di sale all'acqua di cottura.

Se volete un sapore più deciso, sostituite la mozzarella con della feta greca oppure del quartirolo.

Per un effetto croccante, aggiungete al trito delle mandorle oppure dei pinoli.

Insalata di pollo in cestino di tortilla

Siete stufi della solita insalatina triste e misera? Eccovi la soluzione, con pochi ingredienti, perché no anche avanzi, potrete creare un piatto gustoso e scenografico senza la minima fatica.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di petto di pollo

1 porro

2 cucchiai di olio + a piacere per condire l'insalata

un cespo di lattuga

2 cespi di insalata belga

2 carote grattugiate

4 pomodori

olive

4 tortilla sottili o piadine sfogliate

Quello che vi avanza in frigo (fontina, grana, prosciutto, speck, provolone, capperi, uova sode...)

maionese per decorare

Procedimento:

Come prima cosa accendete il forno a 180°, poi prendete uno stampo grande da budino senza il buco, e adagiatevi dentro una tortilla, in modo da formare il nostro cestino. Quando il forno sarà ben caldo, cuocete a tortilla per 10 minuti circa o finché non diventerà croccante.

Ripetete l'operazione con le restanti tortilla. 

Tritate finemente il porro e fatelo dorare in padella. Nel frattempo, tagliate il petto di pollo a cubetti e quando il porro sarà sfrigolante, versatelo nella padella e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto. Dopo pochi minuti aggiungete il sale ed eventuali spezie. Dovete ottenere un pollo bello colorato.

Lavate le insalate e i pomodori e tagliateli come più vi piace.

Una volta che le tortilla sono fredde e il pollo anche, potete comporre la vostra insalata.

Consigli:

In alternativa al pollo, potete usare il tonno, il salmone, la carne in scatola, avanzi di arrosto o di pollo allo spiedo.

Per creare cestini più piccoli usate stampini per muffin.

CHILLI CON CARNE

Non è esattamente un piatto estivo, ma io lo trovo buonissimo! E' una versione personalizzata da me, non troppo piccante, ma nemmeno troppo soft! Accompagnata con fette di pane tostato è un pranzo perfetto.

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla
cucchiaio di olio evo piccante
brodo di carne
400 g carne tritata
1 l polpa di pomodoro
2 scatole di fagioli kidney (quelli rossi)
sale
pepe e/o peperoncino

Procedimento:

Tritate la cipolla e fatela soffriggere nell'olio caldo con un pizzico di sale e il peperoncino.

Aggiungete la carne tritata e fatela rosolare, sgranandola bene con una forchetta. Dopo qualche minuto è la volta del pomodoro e dei fagioli (io di solito uso anche la loro acqua di vegetazione).Fate cuocere per una mezz'oretta con il coperchio. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete un mestolino di brodo di carne o acqua calda.

A fine cottura spolverizzate con il pepe.Servite ben caldo con le fette di pane tostato.

Consigli:

Per quanto riguarda il piccante, regolatevi secondo il vostro gusto. Se volete un gusto extra strong aggiungete dei peperoncini jalapeno.

Come sostituto del pane, potete usare le riso bollito, condito con un filo d'olio.

Torta salata originale

Un paio di sere fa, avevo un avanzo di pasta per la pizza in freezeer e ho deciso di provare a farci una torta salata. Il risultato è stato sorprendente e credo sia un alternativa più leggera alla pasta sfoglia.
P.S. Questo è il post n° 100!

Ingredienti:

Base per la pizza
per il ripieno:
250 g di ricotta
2 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
un fetta spessa di mortadella tagliata a cubetti
4 o 5 cubetti di spinaci surgelati
1 spicchio d'aglio
due noci di burro
sale q.b.

Procedimento:

Preparate per tempo la pizza come indicato qui oppure usatene una già pronta.
Accendete il forno a 180°.
Per il ripieno, fate sciogliere il burro in una padella, fate imbiondire l'aglio e rimuovetelo. Scongelate gli spinaci (5 minuti nel microonde a temperatura massima) e poi tuffateli in padella. Fateli saltare per qualche minuto e spegnete il fuoco.

Mettete in una ciotola (o in una planetaria) la ricotta e lavoratela fino a renderla una crema. aggiungete le uova una alla volta, poi il parmigiano, la mortadella, gli spinaci e un po' di sale.
Stendete la pasta per la pizza e mettetela nella teglia, avendo cura di mettervi al di sotto un foglia di carta forno. Lasciate fuoriuscire la pasta dalla teglia, in modo da poter fare il bordo della torta.
Versate il ripieno e rimboccate la pasta.
Cuocete per 20 minuti nel forno caldo.
Servite ben calda


Consigli:

Anche questa torta salata può essere farcita come preferite, sostituendo la ricotta con del formaggio spalmabile, volendo anche ai gusti che si trovano in commercio (olive, erbette, salmone...) e cambiate anche il salume con quello che preferite.

Torta di rose salata

Come promesso ieri, oggi vi posto la ricetta della torta di rose salata, presa e leggermente modificata da un sito che è una sicurezza: www.paneangeli.it

Questa torta salata, oltre che molto scenica è un ottimo modo per finire gli avanzi nel frigo ;)

Ingredienti:

per l’impasto:

250 g farina manitoba

1/2 busta di lievito secco di birra o 1/2 cubetto di lievito fresco

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

170 ml acqua (37-40°) + 25 ml per il lievito

Per il ripieno:

70 g di burro morbido

4 cucchiai di formaggio grattugiato

una confezione grande di formaggio spalmabile

3 fette di prosciutto cotto

6 fette di speck

10 fette di salame

Procedimento:

Fate la classica fontana sul tavolo  con la farina e fate una buca al suo interno. Aggiungete il sale, lo zucchero, i 175 ml di acqua e iniziate ad impastare. Sciogliete il lievito nella restante acqua e aggiungetelo al resto dell'impasto. Dovrete impastare per circa 10 minuti, in modo che si assorbano tutti i liquidi. Il composto risulterà leggermente appiccicoso, ma se vi sembra troppo aggiungete ancora farina.

Se avete un'impastatrice mettete al suo interno gli ingredienti, come descritto sopra.

Una volta pronto il vostro panetto, mettetelo in una ciotola infarinata e copritelo con un canovaccio pulito. Fatelo riposare per 2 ore in un luogo fresco e asciutto (io di solito uso il forno a microonde).

Quando sarà ben lievitato l'impasto, stendetelo con il mattarello in una forma rettangolare spessa circa 1/2 cm.

Prendete il burro e mescolatelo con il formaggio grattugiato, in modo da formare una crema e spalmatela sull'impasto, lasciando libero 1/2 cm dal bordo. Adesso spalmate il formaggio morbido, poi nella prima parte adagiate sopra le fette di prosciutto cotto una vicina all'altra, poi nella sezione centrale mettete lo speck e infine il salame.

Arrotolate delicatamente l'impasto e tagliatelo in fette da 2cm circa.

Disporre le rosette verticalmente e abbastanza vicine in uno stampo del diametro di 24cm foderato di carta forno.

Lasciate lievitare ancora un'oretta e cuocete nel forno caldo a 180° per 20 minuti.

Servite caldo, tiepido o freddo.

Consigli:

Il ripieno della torta, si può fare con qualunque cosa abbiate nel frigo. Ad esempio, un trito di capperi, acciughe e olive oppure pomodorini secchi e olive tagiasche, o carciofini e prosciutto crudo. Potete fare un unico ripieno oppure tanti diversi.

Sconsiglio l'uso di formaggi che rilasciano troppi liquidi, come lo stracchino o la mozzarella.

Potete anche fare delle singole roselline e cuocere nei pirottini per muffin e servirle come antipasto.