Panini al latte

Avete presente i panini piccoli piccoli e morbidi morbidi che si mangiavano alle feste di compleanno dei bambini? Ecco qui la ricetta, mutuata dal blog de L'angolo dolcissimo con alcune mie modifiche personali.

Ingredienti per 28 panini circa:

500 g di farina manitoba

310 ml di latte 

7 g di lievito di birra secco o 25 g di quello fresco

50 g di burro sciolto

25 g di zucchero

2 cucchiaino di sale 

1 uovo per spennellare

latte q.b. per spennellare

Procedimento:

Intiepidite il latte e suddividetelo in due ciotoline. 

Fate una fontana con la farina e fate il classico buco al centro. Nella prima ciotolina sciogliete il sale e lo zucchero, mescolate bene e versate nel buco. Iniziate ad impastare. Aggiungete il burro e continuate ad impastare. Per ultimo sciogliete il lievito nell'altra ciotolina e versatelo nell'impasto. Adesso, armatevi di santa pazienza e lavorate il composto per circa 10 minuti, in modo che tutti i liquidi si assorbano e la lievitazione sarà migliore. 

Se avete un'impastatrice, eseguite lo stesso procedimento.

Una volta finito di impastare, mettete il tutto a lievitare in una ciotola coperta da un panno. Assicuratevi di scegliere un posto caldo e asciutto, al riparo da spifferi e correnti (consiglio il forno a microonde o il forno). Fate lievitare per 2 ore.

Appena trascorse le 2 ore, formate dei paninetti da 20 g circa e procedete con la seconda lievitazione, sempre da 2 ore.

A mezz'ora dallo scadere del tempo di riposo, accendete il forno a 160°.

Finita la lievitazione, sbattete l'uovo con un paio di cucchiai di latte e spennellate i paninetti.

Cuoceteli per 15 minuti.

Consigli:

Questi panini sono perfetti se farciti con salame o prosciutto cotto, ma si prestano bene anche ad essere farciti con nutella o marmellata.

Panini al latte

Una delle cos che mi dà maggior soddisfazione cucinare è il pane. Mi piace vederlo crescere fino a raddoppiare il suo volume, prendermene cura coprendolo con un canovaccio e mettendolo al riparo dalle correnti. Non vi dico la soddisfazione, poi, di sfornarlo e mangiarlo rigorosamente caldo...

Ingredienti per quasi un kg:

500 g di farina 0 o di manitoba

1/2 cubetto di lievito di birra

125 ml di acqua tiepida

125 ml di latte tiepido

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

9 g di sale

1 cucchiaio scarso di zucchero o di miele

Olive verdi, nere, rosmarino, timo, cipolla, salvia, noci, pomodori secchi, sesamo... a piacere

Procedimento:

Prima cosa, scaldate il forno a 50°. Servirà per mettere a lievitare il pane in un luogo caldo ed asciutto. 

Scaldate leggermente sia l'acqua, sia il latte e all'interno dell'ultimo scioglietevi il lievito di birra.

In una ciotola mettete la farina, l'olio, lo zucchero e iniziate a versare il latte con il lievito. Impastate il composto, aggiungendo l'acqua. Quando l'impasto avrà assorbito tutta l'acqua incorporate anche il sale. Dovreste ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso. 

Se fosse troppo duro, aggiungete ancora un pochino di acqua per ammorbidirlo. Nel caso contrario, unite altra farina.

Quando la consistenza sarà quella giusta, armatevi di santa pazienza e impastate per circa 10 minuti, sbattendo l'impasto più volte sul tavolo, in modo da attivare il lievito.

Ovviamente se avete un'impastatrice, il procedimento è lo stesso, ma vi evitate la fatica!

A questo punto, spegnete il forno. Prendete una ciotola capiente, infarinatela e metteteci a riposare la pasta di pane, avendo cura di coprirla con un canovaccio pulito e riponetelo nel forno per circa 2 ore o finché l'impasto non sarà raddoppiato di volume.

Quando mancano alcuni minuti allo scadere delle due ore di lievitazione, preparatevi gli ingredienti che volete aggiungere al vostro pane.

Se si tratta di olive o cipolla o pomodori secchi sott'olio, tagliatele come preferite, ma abbiate l'accortezza di asciugarle con uno scottex e di infarinarle leggermente.

Per gli ingredienti più secchi, tritateli finemente.

Quando la vostra pasta di pane sarà raddoppiata, potete suddividerla in panini, filoni, ciambelle, treccine e chi più ne ha più ne metta, ma prima ricordatevi di aggiungere gli ingredienti che insaporiranno il vostro pane.

Riponete i panini su una teglia ricoperta da carta forno e teneteli ben distanziati, in quando raddoppieranno di nuovo. A questo punto, coprite i panini con un canovaccio e lasciateli lievitare per altre 2 ore, sempre coperti da un canovaccio, in un luogo caldo e lontano da correnti fredde. 

Passata la prima ora, accendete il forno a 200° e mettetevi sul fondo una teglia con un po' d'acqua. Questo trucchetto, darà ancora pù fragranza al vostro pane, permettendogli di cuocere con la giusta umidità.

Cuocete i panini finché non risulteranno dorati in superficie.

Serviteli rigorosamente caldissimi!

Consigli:

Già che vi sporcate le mani, vi consiglio di preparare qualche panino in più e poi di congelarlo una volta raffreddato, in un sacchetto gelo. Per riutilizzarlo, mettetelo nel forno caldo finché non è ben scongelato e sarà buono come appena fatto.

Se siete intolleranti ai latticini, omettete il latte e usate 250 ml di acqua sempre tiepida.

Per una buona lievitazione del pane, occorre che i liquidi siano tiepidi, non gelati e non bollenti, o rischiate che l'impasto non raddoppi.

Se volete coprire la pasta di pane con la pellicola per alimenti, abbiate cura di lasciarla un po' morbida e abbondante, per evitare un esplosione di pane!

Pane arabo farcito

Questo panino sfizioso è un meltin' pot di sapori, gustoso e speziato, che può avere molte varianti a seconda del gusto: piccante, agrodolce, delicato...

Ingredienti per 4 persone:

4 pani arabi
500 gr di carne macinata non troppo magra
3 peperoni
4 cucchiai di salsa di pomodoro
2 cipolle tagliate a rondelle
olio extravergine di oliva
mezzo bicchiere di vino biano secco
sale
curry (facoltativo)

Preparazione:

Prendete una padella larga e metteteci un paio di cucchiai di olio, fatelo scaldare e unite le cipolle e un cucchiaino di curry e fatele soffriggere finchè le cipolle non diventano morbide. Nel frattempo, tagliate i peperoni a cubetti molto piccoli, privandoli dei semi interni e della parte bianca.

Quando la cipolla sara giunta a cottura, unite i cubetti di peperone e fateli saltare in padella con un po' di sale per circa 5 minuti. A questo punto, unite la salsa di pomodoro e aggiungete un mestolino di acqua calda. Fate cuocere ancora un paio di minuti e mettete in padella il macinato, aggiungendo mezzo bicchiere di vino biano secco. Fate evaporare il liquido e portate a cottura la carne.

Accendete il forno a 100° per farlo scaldare.

Poi prendete il pane arabo e tagliatelo a metà in modo da formare una tasca, nella quale inserirete il ripieno di carne oppure potrete fomare due rotolini con ciascun pane.

Poco prima di servire il taco scaldetelo un paio di minuti nel forno, in modo che il pane si scaldi e diventi piacevole al palato.

Consigli:

Se non vi piace il curry lo potete traquillamente sostituire con del peperoncino o, per un sapore più delicato, ometteteli entrambi e a fine cottura spezzettate nel ripieno qualche fogliolina di basilico.

Se non trovate il pane arabo, potete usare la piadina sfogliata, che però ha più grassi.

Se avete poco tempo o non avete il forno, scaldate il pane arabo nel forno a microonde o in padella, per le piadine utilizzate una bistecchiera o tostiera.