Pasticcio di pasta al pesto al forno

Mi sono accorta che nel mio blog non c'è nemmeno una ricetta con il pesto e da buona ligure questa non è una cosa accettabile. Rimedio con questa pasta al forno, golosa e morbida, ma veloce nella preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta corta
sale grosso q.b.
250 g di pesto genovese (presto la ricetta sul blog)
250 g di besciamella
parmigiano q.b.
burro q.b.

Procedimento:

Come al solito, accendete il forno a 200° e fatelo scaldare.

Nel frattempo, mettete l'acqua per la pasta. Quando bolle, salatela e buttate la pasta.
Scolatela al dente (abbiate cura di conservare un po' di acqua di cottura), perché continuerà la cottura nel forno.Condite con il pesto, la besciamella e qualche fiocchetto di burro, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura per rendere il tutto morbido e cremoso. Ricordate che la pasta tenderà ad asciugare molto nel forno, quindi è meglio che sia più liquida piuttosto che troppo asciutta.
Versate la pasta in una teglia o pirofila imburrata.
Spolverizzate con abbondante parmigiano e qualche altro fiocchetto di burro, per ottenere una bella crosticina.
Cuocete in forno per 15 minuti, più altri 5 con il grill.
Servite ben calda!

Consigli:

Se non amate la besciamella potete usare la panna e per una versione più light della ricotta.
Per arricchire la preparazione potete fare due strati di pasta alternandoli con delle sottilette oppure dello stracchino.
Si possono anche aggiungere dei fagiolini bolliti e tagliati a pezzetti.

Ciambella variegata al cacao

Vi capita mai di svegliarvi e di avere voglia di un dolce in particolare? Sognare una consistenza e pregustare un sapore ben precisi? A me è successo con questa torta, talmente soffice che non necessita nemmeno di essere bagnata in caso di farcitura. Si scioglie in bocca ed è impossibile dire di no ad un'altra fetta.

Ingredienti per un tortiera da 24 o 26 (a seconda dell'altezza desiderata):

3 uova

250 g di zucchero

una bacca di vaniglia o aroma

250 g di olio di semi di girasole/mais/arachidi

125 g di farina

125 g di fecola di patate

1 bustina di lievito

150 g di latte

3 cucchiai di cacao

Procedimento:

Accendete il forno a 180°.

In una planetaria o con un frullino, sbattete le uova con lo zucchero, finché il tutto non diventerà molto chiaro e spumoso. A questo punto, aggiungete a filo l'olio continuando a sbattere. Setacciate farina, lievito e fecola. Incorporatela a cucchiaiate, alternate al latte, al resto del composto. Otterrete una consistenza liscia e piuttosto liquida. 

Versione semplice e alta con stampo da 24 cm

Mettete metà del composto in un'altra ciotola e aggiungete il cacao precedentemente setacciato, mescolando delicatamente per non smontare l'impasto.

Imburrate la vostra teglia e per creare l'effetto marmorizzato, versate prima un po' di impasto al cacao e poi un po' bianco, alternandoli fino a che non saranno finiti.

Cuocete la torta per 40 minuti a forno ben caldo.

Una volta raffreddata, spolverizzatela con dello zucchero a velo.

Consigli:

Versione elaborata bassa con syampo da 26 cm

Farcite la torta come preferite; crema pasticcera, crema al cioccolato, marmellata di albicocche, panna, panna al cacao, cioccolato fuso... ma prestate attenzione a quando taglierete la ciambella, la sua consistenza morbida e sbriciolosa richiede un po' più di attenzione durante questo passaggio.

Per rendere il dolce più elaborato, decoratelo con panna montata, frutta, cioccolato fuso, panna e frutta, panna e codette di cioccolato/colorate. 

Sconsiglio questa torta per il cake design, sempre per la sua consistenza non reggerebbe al peso di decorazioni pesanti.

Spätzle con zucchine, speck e Philadelphia ai funghi porcini

Ho da poco scoperto gli Spätzle e mi sono piaciuti veramente tanto, al punto che ormai li mangio una volta alla settimana. Se non sapete cosa siano, ve lo dico io. Sono dei gnocchetti di forma irregolare, fatti con farina, uova, acqua e spesso spinaci. Sono originari della Germania orientali, ma anche molto diffusi nel nord Italia. 

Ingredienti per 4:

600 g di Spätzle 

4 zucchina

8 fette sottili di speck

2 confezioni philadelphia ai funghi porcini

acqua calda o brodo vegetale q.b.

sale q.b.

margarina o burro

Procedimento:

Tagliate lo speck a a striscioline, le zucchine a pezzetti e fate rosolare in padella con il burro. Se dovesse iniziare a bruciare o attaccarsi aggiungete acqua calda o brodo, poco per volta. Quando sarà tutto ben dorato e croccante, aggiungete la philadelphia e rendete il tutto cremoso con l'aiuto di un mestolo di acqua. 

Buttate gli Spätzle direttamente nel sugo e fate cuocere per 3 o 4 minuti.

Consigli:

Sono ottimi anche conditi con un po' di polpa di pomodoro oppure con la sola philadelphia ai funghi.

Da provare anche con panna e champignon trifolati.

CHILLI CON CARNE

Non è esattamente un piatto estivo, ma io lo trovo buonissimo! E' una versione personalizzata da me, non troppo piccante, ma nemmeno troppo soft! Accompagnata con fette di pane tostato è un pranzo perfetto.

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla
cucchiaio di olio evo piccante
brodo di carne
400 g carne tritata
1 l polpa di pomodoro
2 scatole di fagioli kidney (quelli rossi)
sale
pepe e/o peperoncino

Procedimento:

Tritate la cipolla e fatela soffriggere nell'olio caldo con un pizzico di sale e il peperoncino.

Aggiungete la carne tritata e fatela rosolare, sgranandola bene con una forchetta. Dopo qualche minuto è la volta del pomodoro e dei fagioli (io di solito uso anche la loro acqua di vegetazione).Fate cuocere per una mezz'oretta con il coperchio. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete un mestolino di brodo di carne o acqua calda.

A fine cottura spolverizzate con il pepe.Servite ben caldo con le fette di pane tostato.

Consigli:

Per quanto riguarda il piccante, regolatevi secondo il vostro gusto. Se volete un gusto extra strong aggiungete dei peperoncini jalapeno.

Come sostituto del pane, potete usare le riso bollito, condito con un filo d'olio.

ZUCCHINA TONDA RIPIENA DI RISOTTO ALLE ZUCCHINE CON SALSINA AL CURRY

Dopo molto tempo, varie peripezie, incasinamenti e problemi vari, sono di nuovo qui a scrivervi una nuova ricetta.

E' un primo molto leggero, ma stuzzicante, grazie alla salsina di accompagnamento.

Ingredienti per 4 persone:
4 zucchina tonda
200 g di riso
cipolla
brodo vegetale
cucchiaio di olio (per lka salsa)
750 g salsa di pomodoro
5 cucchiai di curry (versione media piccantezza)

Procedimento:

Mettete a bollire dell'acqua per far cuocere la zucchina. Nel frattempo tagliate la parte superiore della zucchina e svuotatela. Non buttate l'interno!
Quando l'acqua raggiunge l'ebollizione, metteteci la zucchina. Fate cuocere finché non sarà morbida ma non troppo molle.
Per preparare il risotto, dovete tritare la cipolla e farla dorare in mezzo cucchiaino d'olio. Riducete a quadratini l'interno della zucchina e aggiungetelo alla cipolla. Dopodiché, inserite il riso. Fatelo cuocere senza aggiungere nulla, per alcuni minuti, poi coprite con un mestolo di brodo caldo. Continuate ad aggiungere brodo, fino alla cottura desiderata.
Per la salsina, tritate la cipolla e fatela cuocere per un paio di minuti nell'olio.
Aggiungete il curry e il pomodoro. Fate tirare finché non diventa bella densa.
Quando sarà tutto pronto, riempite la zucchina con il risotto e passatela qualche minuto nel forno a microonde.
Poco prima di servire, aggiungete la salsina al curry.

Consigli:

La salsina si presta a molte preparazioni: pollo, hamburger, verdure, gamberi...

Se non avete le zucchine tonde, usate le melanzane o i peperoni, oppure delle zucchine normali.

Si può aggiungere dello zafferano al risotto, omettendo però la salsina al curry

Millefoglie rapidissima con panna al cioccolato

Per il 31° anniversario dei miei genitori, volevo fare una torta che contenesse il minimo indispensabile di zucchero, che fosse veloce, ma che mi facesse comunque ottenere un buon risultato.

Ingredienti per 6 persone:

3 confezioni di pasta sfoglia (la trovate ne banco frigo)

6 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di zucchero a velo

1 tavoletta di cioccolato fondente

2 confezioni di panna da montare ben fredda

gocce di cioccolato

noccioline tritate (facoltative)

Procedimento:

Accendete il forno a 200°.

Quando il forno è quasi caldo, srotolate la pasta sfoglia e ricavatene un cuore, cospargetela con due cucchiai di zucchero in maniera uniforme e poi bucherellatela tantissimo. Eseguite lo stesso procedimento con le altre due sfoglie. Non buttate il ritagli, serviranno per decorare la torta.

Cuocete le sfoglie per 10 minuti ciascuna, ritagli compresi.

Nel frattempo, sciogliete il cioccolato e montate la panna aggiungendovi lo zucchero a velo.

Mettete 6 cucchiai di panna nel cioccolato sciolto raffreddato e mescolate con cura, dal basso verso l'alto in modo da non smontare la panna.

Una volta raffreddate le sfoglie, potete iniziare ad assemblare la torta. Se i cuori risultassero troppo gonfi, schiacciateli con delicatezza con le mani. Farciteli con la panna al cioccolato, sovrapponendo gli strati.

Infine, ricoprite tutta la torta con panna bianca rimasta, decorate la parte superiore con ciuffetti di panna  fatti con la sac-à-poche (beccuccio a stella) e fate una scritta con le gocce di cioccolato.

Per il bordo, sbriciolate i ritagli di sfoglia e aggiungetevi le noccioline tritate. Fate aderire il tutto, alla torta.

Mettete in frigo per alcune ore e servite.

Consigli:

Potete farcire la millefoglie come preferite, crema pasticcera, solo panna, panna e cocco, panna e gocce di cioccolato ecc.

Anche per la decorazione potete sbizzarrivi come preferite. Un bell'effetto si ottiene facendo i ciuffetti di panna di due colori diversi. 

Per la scritta, potete usare del cioccolato sciolto e una sac-à-poche con un beccuccio fine.

Petto di tacchino con bacon, patate e peperoni

Ottimo piatto della domenica, colorato e saporito. E' adatto a grandi piccini. Come spesso accade è una delle ricette della mia mamma, quindi è una doppia garanzia di bontà ;)

Ingredienti per 4 persone:

1 petto di tacchino intero

2 hg di bacon o pancetta a fettine

1 kg di peperoni

1 kg di patate

1 rametto di rosmarino

mezzo cucchiaino di spezie tritate miste per arrosto

olio q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Accendete il forno a 180°.

Nel frattempo, prendete il petto di tacchino e dividetelo a metà, eliminando l'eventuale grasso. Massaggiatelo con le spezie tritate e un po' di sale, non troppo perché spesso è già contenuto nel mix per arrosti. A questo punto rivestitelo con il bacon, in modo che risulti ben coperto.

Tagliate sia le patate, sia i peperoni a listarelle. 

Mettete un paio di cucchiai d'olio in una teglia, poi mettete peperoni e patate. Salate e girate il tutto, eventualmente aggiungendo ancora un po' di mix di spezie. Adagiatevi sopra il tacchino e infornate per un'oretta.

Se vi è avanzato del bacon, aggiungetelo alle patate e peperoni.

Per verificare la cottura usate uno stuzzicadenti grande, come quello per gli spiedini. Se esce ben pulito il tacchino è pronto.
Toglietelo dal forno e fatelo raffreddare per una decina di minuti.

Tagliatelo a fettine sottili e rimettetelo per 5 minuti nel forno, insieme al contorno.
Servite ben caldo.

Consigli:

Ovviamente, si può sostituire il tacchino con il pollo e omettere i peperoni. 

Il tacchino è buono anche freddo, magari all'interno di un panino con una foglia di insalata, un po' di maionese e una fettina di pomodoro.