Spätzle con zucchine, speck e Philadelphia ai funghi porcini

Ho da poco scoperto gli Spätzle e mi sono piaciuti veramente tanto, al punto che ormai li mangio una volta alla settimana. Se non sapete cosa siano, ve lo dico io. Sono dei gnocchetti di forma irregolare, fatti con farina, uova, acqua e spesso spinaci. Sono originari della Germania orientali, ma anche molto diffusi nel nord Italia. 

Ingredienti per 4:

600 g di Spätzle 

4 zucchina

8 fette sottili di speck

2 confezioni philadelphia ai funghi porcini

acqua calda o brodo vegetale q.b.

sale q.b.

margarina o burro

Procedimento:

Tagliate lo speck a a striscioline, le zucchine a pezzetti e fate rosolare in padella con il burro. Se dovesse iniziare a bruciare o attaccarsi aggiungete acqua calda o brodo, poco per volta. Quando sarà tutto ben dorato e croccante, aggiungete la philadelphia e rendete il tutto cremoso con l'aiuto di un mestolo di acqua. 

Buttate gli Spätzle direttamente nel sugo e fate cuocere per 3 o 4 minuti.

Consigli:

Sono ottimi anche conditi con un po' di polpa di pomodoro oppure con la sola philadelphia ai funghi.

Da provare anche con panna e champignon trifolati.

CHILLI CON CARNE

Non è esattamente un piatto estivo, ma io lo trovo buonissimo! E' una versione personalizzata da me, non troppo piccante, ma nemmeno troppo soft! Accompagnata con fette di pane tostato è un pranzo perfetto.

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla
cucchiaio di olio evo piccante
brodo di carne
400 g carne tritata
1 l polpa di pomodoro
2 scatole di fagioli kidney (quelli rossi)
sale
pepe e/o peperoncino

Procedimento:

Tritate la cipolla e fatela soffriggere nell'olio caldo con un pizzico di sale e il peperoncino.

Aggiungete la carne tritata e fatela rosolare, sgranandola bene con una forchetta. Dopo qualche minuto è la volta del pomodoro e dei fagioli (io di solito uso anche la loro acqua di vegetazione).Fate cuocere per una mezz'oretta con il coperchio. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete un mestolino di brodo di carne o acqua calda.

A fine cottura spolverizzate con il pepe.Servite ben caldo con le fette di pane tostato.

Consigli:

Per quanto riguarda il piccante, regolatevi secondo il vostro gusto. Se volete un gusto extra strong aggiungete dei peperoncini jalapeno.

Come sostituto del pane, potete usare le riso bollito, condito con un filo d'olio.

ZUCCHINA TONDA RIPIENA DI RISOTTO ALLE ZUCCHINE CON SALSINA AL CURRY

Dopo molto tempo, varie peripezie, incasinamenti e problemi vari, sono di nuovo qui a scrivervi una nuova ricetta.

E' un primo molto leggero, ma stuzzicante, grazie alla salsina di accompagnamento.

Ingredienti per 4 persone:
4 zucchina tonda
200 g di riso
cipolla
brodo vegetale
cucchiaio di olio (per lka salsa)
750 g salsa di pomodoro
5 cucchiai di curry (versione media piccantezza)

Procedimento:

Mettete a bollire dell'acqua per far cuocere la zucchina. Nel frattempo tagliate la parte superiore della zucchina e svuotatela. Non buttate l'interno!
Quando l'acqua raggiunge l'ebollizione, metteteci la zucchina. Fate cuocere finché non sarà morbida ma non troppo molle.
Per preparare il risotto, dovete tritare la cipolla e farla dorare in mezzo cucchiaino d'olio. Riducete a quadratini l'interno della zucchina e aggiungetelo alla cipolla. Dopodiché, inserite il riso. Fatelo cuocere senza aggiungere nulla, per alcuni minuti, poi coprite con un mestolo di brodo caldo. Continuate ad aggiungere brodo, fino alla cottura desiderata.
Per la salsina, tritate la cipolla e fatela cuocere per un paio di minuti nell'olio.
Aggiungete il curry e il pomodoro. Fate tirare finché non diventa bella densa.
Quando sarà tutto pronto, riempite la zucchina con il risotto e passatela qualche minuto nel forno a microonde.
Poco prima di servire, aggiungete la salsina al curry.

Consigli:

La salsina si presta a molte preparazioni: pollo, hamburger, verdure, gamberi...

Se non avete le zucchine tonde, usate le melanzane o i peperoni, oppure delle zucchine normali.

Si può aggiungere dello zafferano al risotto, omettendo però la salsina al curry

Millefoglie rapidissima con panna al cioccolato

Per il 31° anniversario dei miei genitori, volevo fare una torta che contenesse il minimo indispensabile di zucchero, che fosse veloce, ma che mi facesse comunque ottenere un buon risultato.

Ingredienti per 6 persone:

3 confezioni di pasta sfoglia (la trovate ne banco frigo)

6 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di zucchero a velo

1 tavoletta di cioccolato fondente

2 confezioni di panna da montare ben fredda

gocce di cioccolato

noccioline tritate (facoltative)

Procedimento:

Accendete il forno a 200°.

Quando il forno è quasi caldo, srotolate la pasta sfoglia e ricavatene un cuore, cospargetela con due cucchiai di zucchero in maniera uniforme e poi bucherellatela tantissimo. Eseguite lo stesso procedimento con le altre due sfoglie. Non buttate il ritagli, serviranno per decorare la torta.

Cuocete le sfoglie per 10 minuti ciascuna, ritagli compresi.

Nel frattempo, sciogliete il cioccolato e montate la panna aggiungendovi lo zucchero a velo.

Mettete 6 cucchiai di panna nel cioccolato sciolto raffreddato e mescolate con cura, dal basso verso l'alto in modo da non smontare la panna.

Una volta raffreddate le sfoglie, potete iniziare ad assemblare la torta. Se i cuori risultassero troppo gonfi, schiacciateli con delicatezza con le mani. Farciteli con la panna al cioccolato, sovrapponendo gli strati.

Infine, ricoprite tutta la torta con panna bianca rimasta, decorate la parte superiore con ciuffetti di panna  fatti con la sac-à-poche (beccuccio a stella) e fate una scritta con le gocce di cioccolato.

Per il bordo, sbriciolate i ritagli di sfoglia e aggiungetevi le noccioline tritate. Fate aderire il tutto, alla torta.

Mettete in frigo per alcune ore e servite.

Consigli:

Potete farcire la millefoglie come preferite, crema pasticcera, solo panna, panna e cocco, panna e gocce di cioccolato ecc.

Anche per la decorazione potete sbizzarrivi come preferite. Un bell'effetto si ottiene facendo i ciuffetti di panna di due colori diversi. 

Per la scritta, potete usare del cioccolato sciolto e una sac-à-poche con un beccuccio fine.

Petto di tacchino con bacon, patate e peperoni

Ottimo piatto della domenica, colorato e saporito. E' adatto a grandi piccini. Come spesso accade è una delle ricette della mia mamma, quindi è una doppia garanzia di bontà ;)

Ingredienti per 4 persone:

1 petto di tacchino intero

2 hg di bacon o pancetta a fettine

1 kg di peperoni

1 kg di patate

1 rametto di rosmarino

mezzo cucchiaino di spezie tritate miste per arrosto

olio q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Accendete il forno a 180°.

Nel frattempo, prendete il petto di tacchino e dividetelo a metà, eliminando l'eventuale grasso. Massaggiatelo con le spezie tritate e un po' di sale, non troppo perché spesso è già contenuto nel mix per arrosti. A questo punto rivestitelo con il bacon, in modo che risulti ben coperto.

Tagliate sia le patate, sia i peperoni a listarelle. 

Mettete un paio di cucchiai d'olio in una teglia, poi mettete peperoni e patate. Salate e girate il tutto, eventualmente aggiungendo ancora un po' di mix di spezie. Adagiatevi sopra il tacchino e infornate per un'oretta.

Se vi è avanzato del bacon, aggiungetelo alle patate e peperoni.

Per verificare la cottura usate uno stuzzicadenti grande, come quello per gli spiedini. Se esce ben pulito il tacchino è pronto.
Toglietelo dal forno e fatelo raffreddare per una decina di minuti.

Tagliatelo a fettine sottili e rimettetelo per 5 minuti nel forno, insieme al contorno.
Servite ben caldo.

Consigli:

Ovviamente, si può sostituire il tacchino con il pollo e omettere i peperoni. 

Il tacchino è buono anche freddo, magari all'interno di un panino con una foglia di insalata, un po' di maionese e una fettina di pomodoro.

Seppie con i piselli

Finalmente è venerdì, quindi perché non proporvi un bel piatto di pesce? Come al solito, è un secondo di facile esecuzione, ma di gran gusto.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di seppioline pulite 

2 confezioni d piselli in scatola o mezzo kg di piselli surgelati

4 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai d'olio

sale q.b.

Procedimento:

Dividete a metà lo spicchio d'aglio, privatelo dell'eventuale anima e mettetelo a soffriggere in una pentola capiente.

Tagliate ad anelli le seppioline (se congelate, lasciatele scongelare solo un po') e lasciate interi i tentacolini.

Tuffate il tutto nell'olio caldo e date una bella mescolata. Aggiungete i piselli con l'acqua di vegetazione oppure (se surgelati, versateli senza scongelare), il concentrato di pomodoro e il sale.

Coprite e lasciate cuocere per un'ora e mezza a fuoco lento oppure finché le seppioline non saranno tenerissime, da poterle tagliare con una forchetta. 

Il risultato finale non deve essere né troppo liquido, né troppo asciutto.

Servite ben caldo, volendo con qualche fetta di pane tostato.

Consigli:

Le seppioline si possono sostituire con i moscardini, mentre il concentrato con della salsa di pomodoro.

Se a fine cottura aggiungete dei crostini, può diventare un piatto unico. In questo caso lasciate che il risultato finale sia un po' più liquido

Pasta&Fagioli

Ebbene sì, anche il freddo e l'inverno stanno arrivando. Sembra ieri, che ci si preparava a mettere le maniche corte e invece adesso siamo pronti a tirare fuori dall'armadio i maglioni.

Quindi mi sembra opportuno proporvi un bel piatto caldo, che richiama subito le fredde serate invernali.

Adoro la pasta e fagioli, veloce, economica, gustosissima e nutriente.

Ingredienti per 4 persone:

240 g di ditalini rigati

1 scatola di fagioli borlotti

1 scatola di fagioli cannellini

1 scatola di fagioli red kidney

1 cipolla

1 carota

2 patate

2 cucchiai di salsa di pomodoro

2 dadi da brodo

olio

pepe

Procedimento:

Versate un filo d'olio in una pentola dai bordi alti e fatelo scaldare.

Tritate grossolanamente la cipolla, la carota e le patate. Buttatele nella pentola e fatele rosolare per qualche minuto. Quando saranno ben rosolate, aggiungete i fagioli, compresa l'acqua di vegetazione e la salsa di pomodoro. Lasciate cuocere per una decina di minuti, aggiungete 2 litri d'acqua e i 2 dadi. Coprite con un coperchio e fate bollire per un'oretta.

A questo punto, potete dare una leggera tritata con il minipimer, in modo da rendere la pasta più cremosa.

Adesso è il momento di buttare la pasta. Mescolate con cura, in modo da non far attaccate la pasta alla pentola. Lasciate la i ditalini al dente, perché essendo una specie di zuppa, rischiate che si scuocino mentre si raffredda.

Servite ben calda, con una spolverata di pepe.

Consigli:

Di solito uso dei fagioli in scatola, perché sono molto più pratici e veloci da usare. Potete benissimo usare dei fagioli secchi, leggendo bene sulla confezione i tempi di riposo del legume.

Per un gusto un po' più marcato, potete aggiungere al soffritto alcuni cubetti di pancetta affumicata.