Torta di salumi

Adoro guardare i programmi di cucina (eheh chi l'avrebbe mai detto!). Tra i miei chef televisivi preferi c'è Laura Ravaioli, che propone spesso ricette interessanti. Si spazia dai classici, alle cose più innovative, fino alla cucina etnica, dolci, salatini, paste e chi più ne ha, più ne metta.

Tra le sue ricette quella che preferisco è un torta salata con salumi e formaggi. Un sapore deciso e avvolgente, perfetta come piatto unico accompagnata da un'insata oppure dalle bietoline alle olive

Ingredienti:

2 rotoli di pasta brisée o sfoglia

200 g di prosciutto cotto

200 g di salame milano

200 g di fontina a fette o cubetti

200 g di provola affumicata a fette o cubetti

1 uovo

2 cucchiai di latte

Procendimento:

Come sempre, accendiamo un forno a 180°.

Prendete una teglia e adagiatevi sopra il primo rotolo di pasta e bucherellatelo con una forchetta. Adagiatevi sopra le fette di salame in modo uniforme, poi la fontina, poi il prosciutto ed infine la provola.

Coprite con l'altro disco di pasta e chiudete bene la torta e bucherellatela nuovamente, cercando di fare anche un piccolo disegno decorativo. Sigillate bene i bordi con una forchetta.

In una ciotolina, sbattete l'uovo con il latte e spennellate la superficie della torta, in modo tale da farla colorire per bene.

Cuocete in forno per circa 25 minuti, o finché non si sarà ben colorita.

Potete servirla sia calda, sia tiepida oppure fredda.

Consigli:

Ovviamente, l'ordine e la scelta di salumi e formaggi è a vostra scelta, l'importante è alternare un salume e un formaggio.

Nella ricetta originale erano previsti mozzarella e stracchino, ma a mio gusto rilasciano troppa acqua e la torta rischia di risultare bagnata.

Bietoline alle olive

Questa è un'altra ricetta tramandata dalla mia famiglia. Io l'ho imparata da mia mamma e lei dalla sua. Mi piace riproporre i cibi di casa mia, è un po' come regalarvi una piccola parte di me.

E' un contorno molto veloce e saporito, per proporre le bietole in altra versione.

Ingredenti:

1 kg di bietoline surgelate (oppure 2,5 kg fresche)

30 g di burro

uno spicchio d'aglio

50 g di olive tagiasche denocciolate

50 g di olive nere denocciolate

sale

Procedimento:

Se avete scelto le bietoline surgerlate, mettetele in un contenitore da microonde e fatele cuocere alla massima potenza per circa 8-10 minuti o finché non saranno scongelate.

Se avete scelto quelle fresche, sciacquatele bene sotto l'acqua e pulitele per bene.

In una padella, fate sciogliere il burro e soffriggete lo spicchio d'aglio tagliato a metà. Quando sarà dorato, potrete eliminarlo. Aggiungete le olive e fatele saltare in padella per qualche minuto.

Prendete le bietoline scongelate e scolatele dalla loro acqua, ma lasciatene comunque un pochino, per aiutare la cottura e mettetele nella pentola. 

Nel caso dell fresche, buttatele in padella e salatele, mescolate e continuate a cuocere (entrambi i tipi) finché non saranno ben calde.

Prima di servirle, spegnete la fiamma e mantecatele con un paio di noci di burro.

Consigli:

Potete usare anche gli spinaci, oppure le bietole lunghe (coste) o un mix di entrambe.

Per un gusto più agrodolce, aggiungete dell'uvetta e dei pinoli.

Torta morbida da colazione

Questa torta è decisamente più calorica rispetto a quelle che propongo di solito, ma con il freddo che sta arrivando, al mattino ci vuole una marcia in più. Quindi, ogni tanto, è bene concedersene una fetta.

Ingredienti:

150 g di burro

250 g di zucchero

3 uova

300 g di farina

200 ml di latte

1 bustina di lievito per dolci

sale

Procedimento:

Accendete, come sempre, il forno a 180°, in modo che sia alla giusta temperatura, quando dovrete infornare il dolce.

Tirate fuori il burro un po' prima di fare la torta, cosicché sara morbido e pronto per essere montato. Se avete fretta, fatelo ammorbire (ma non sciogliere!) nel forno a micronde.

Mettete lo zucchero in una ciotola e aggiungete il burro morbido  e il sale poi, con un frullino o con un'impastatrice, amagamateli fino ad avere una bella crema morbida e liscia. A questo punto, unite le uova una per volta. Continuate a montare il composto, finché non sarà gonfio e spumoso, quasi tendente al bianco.

Adesso, potete mettere un paio di cucchiai di farina mischiata con lievito e alternateli ad un paio di cucchiai di latte, fino ad esaurire gli ingredienti.

Mescolate fino ad ottenere un impasto senza grumi e ben fluido.

Imburrate uno stampo e riempitelo con l'impasto. La torta non crescerà molto, quindi non preoccupatevi di eventuali traboccamenti.

Infornate e cuocete per circa 20 minuti, fate comunque la prova stuzzicadente.

Fate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.

Consigli:

Vi consiglio uno stampo a ciambella, in modo da ottenere una torta bella alta. 

Se usate una normale tortiera, potete cospargere la superficie dell'impasto con della granella di zucchero o dei pinoli o lamelle di mandorla...

Potete anche aggiugere all'impasto due mele o pere, gocce di cioccolata, canditi, codetta di cioccolata.

Si può anche aromattizzare a piacere: vaniglia, limone, arancia, amaretto, rum...

Arrosto al latte

Qualche settimana fa volevo preparare un arrosto, ma volevo fare qualcosa di un po' diverso dai soliti. Poi mi sono ricordata di aver mangiato un ottimo arrosto al latte e così ho cercato la ricetta. L'ho provata ed il risultato è stato sorprendente. Una carne morbida, gustosa e delicata. Davvero un successo!

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di arista di maiale (o arrosto di vitello magro)

2 cipolle

1 scalogno

2 carote

1 gambo di sedano

olio

burro

salvia

rosmarino

1 l di latte

sale

Procedimento:

Per prima cosa, private la carne del grasso in eccesso, poi massaggiatela con un po' di sale. 

Prendete una casseruola larga, con i bordi alti e metteteci 3 o 4 cucchiai di olio e una noce di burro. Fatelo scaldare e metteteci dentro la carne. Rosolatela bene su tutti i lati, in modo che si sigillino i succhi all'interno e la carne preservi i suoi nutritivi (l'operazione durerà circa 5 minuti). Una volta scottata, rimuovete la carne e appoggiatela su un tagliere.

Tagliate grossolanamente le verdure e fatele soffriggere nel fondo di cottura, mescolatele per far assorbire il condimento, poi mettete una manciatina di sale grosso. Fate cuocere 5 minuti, finché non saranno ben dorate. A questo punto, mettete l'arrosto sopra le verdure e coprite la carne con il latte, aggiungete ancora un paio di pizzichi di sale (o un dado), coprite la pentola e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto.

Se quando cuoce, vi accorgete che il liquido è troppo poco, aggiungete ancora un po' di latte.

Ci vorrà circa un'oretta per la cottura, per verificarla usate il metodo della torta, cioè metteteci all'interno uno stuzzicadenti: se la carne risulta molto morbida e non ci sono fuoriuscite di sangue, allora è pronta.

Adesso, togliete l'arrosto dalla pentola e riappoggiatelo su un tagliere a raffreddare.
Nel frattempo, tritate il fondo di cottura (eventualmente, rimuovete i residui di salvia e rosmarino) con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una cremina liscia. Se dovesse essere troppo liquida, fatela bollire per qualche minuto nella pentola in cui avete cotto l'arrosto.

Quando la carne si sarà intiepidita, potete tagliarla in fettine sottili, meglio se con un coltello elettrico. 

Scaldate le fettine nel sughetto e servite ben caldo.

Consigli:

L'arista può essere sostituita con del filetto di maiale oppure con delle fettine di petto di pollo o cubetti di tacchino. Negli ultimi due casi, i tempi di cottura si riducono notevolmente.

Se volete ottenere una salsa candida, omettete le carote.

Potete servirlo con delle patate arrosto, irrorate con il sughetto dell'arrosto.

Buon anno!

Buon anno a tutti i miei lettori!

Nel 2012, le mie ricette sono state un po' pochine... spero che in questo nuovo anno potrò darvi molte più idee e consigli.

Introdurrò anche una nuova sezione, dedicata ai test dei nuovi prodotti in commercio. Dovete sapere, che sono sempre molto curiosa nel provare nuove cose, soprattutto nel campo del cibo. Spesso ho amici, che mi chiedono come sia una novità, perché sanno già che probabilmente l'ho già provata!

Quest'anno vorrei che deste un contributo al mio blog, condividendo con me le vostre ricette oppure mandandomi le foto delle mie ricette provate da voi.

Un abbraccio,

Gio

Torta soffice allo yogurt

So che nel blog c'è un'altra versione della torta allo yogurt, ma questa è diversa. La torta risulta più morbida e soffice e se la cuocete a dovere, non ha nemmeno bisogno di essere bagnata, prima di essere farcita.
Inoltre, è velocissima da fare e non serve nemmeno la bilancia!

Ingredienti:

2 vasetti di yogurt al gusto che preferite (possibilmente sceglietene una qualità non troppo consistente, ma piuttosto liquida)
1/2 vasetto di olio di semi
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
2 uova
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Procedimento:

Come in tutte le mie ricette dolci, il primo passaggio è quello di accendere il forno a 180°.
Prendete una ciotola e versateci dentro lo yogurt e aggiungete l'olio. Versate piano piano lo zucchero e mescolate con una frusta. In seguito, fate cadere la farina a pioggia nel centro del composto e miscelate con la frusta.
A questo punto, incorporate le uova una alla volta ed il sale. Per ultimo, aggiungete il lievito setacciato.
Infornate per circa 20 minuti, ma fate sempre la solita prova dello spaghetto, per verificare la cottura.
Fatela raffreddare e cospargetela con del classico zucchero o velo o decorate come più vi sentite ispirati.

Consigli:

Finora, ho provato i seguenti gusti di yogurt: vaniglia, stracciatella, nocciola, pistacchio, pesca e ciliegia.
Ne ho fatta anche una versione in cui ho sostituito mezzo vasetto di farina con del cacao. In quel caso ho usato uno yogurt alla nocciola ed il risultato è stato veramente goloso!
A differenza dell'altra torta allo yogurt, che risulta più asciutta  e compatta, questa si scioglie in bocca e risulta più profumata

Torta al cioccolato a freddo

Con questo caldo, alla sola idea di accendere il mio amato forno mi tremano le gambe...

Così, domenica, ho pensato di provare a fare la cheesecake, visto che in giro non si parla di altro. Cercando la ricetta sul web, ho visto che mi mancavano molti ingredienti, allora ho deciso di inventarmi qualcosa...

Ingredienti per una tortiera da 24cm:

250 gr di biscotti secchi a vostra scelta (io avevo delle simil-macine)

125 gr di burro o margarina

400 gr di cioccolato fondente 

200 ml di panna liquida da montare

una tazzina di caffé o qualche goccia di rum

5 cucchiai di zucchero a velo

q.b. di acqua

Procedimento:

Mettete i biscotti in un sacchetto per congelare abbastanza grande. Prendete un mattarello e spianatele in modo da ottenere una polvere di biscotti. Se rimangono alcuni granelli più grandi, non importa renderà il tutto più croccante.

Per velocizzare potete tritare i biscotti nel mixer da cucina.

Sciogliete il burro in una ciotola ampia. Quando sarà pronto, fatelo raffreddare un paio di minuti e poi unite la polvere di biscotto. Amalgamate il tutto in modo omogeneo.

Prendete la vostra teglia e create una base con i biscotti uniti al burro. Livellatela per bene con un cucchiaio, avendo cura di non lasciare buchi.

Fate raffreddare la base per 15 minuti in frigo.

Nel frattempo, mettete la panna a bollire unita al caffé o al rum.

Tritate il cioccolato e mettetelo in una ciotola. Quando la panna raggiungerà il bollore, versatela nella ciotola con il cioccolato. Mescolate, finché non otterrete una crema liscia.

Prendete la base dal frigo e versateci sopra la crema al cioccolato.

Fate raffreddare fuori da frigo per 20 minuti.

A questo punto, potete metterla in frigo oppure decorarla.

Per una semplice decorazione sciogliete lo zucchero a velo con poche gocce d'acqua alla volta, fino ad ottenere una glassa bianca della consistenza della colla vinilica.

Prendete un sac-a-poche e riempitelo con la glassa.

Fate sulla torta dei cerchi concentrici a circa 2 cm di distanza uno dall'altro. Poi prendete uno stuzzicadenti e fate una riga verticale, poi una orizzontale, come per fare una croce, continuate a disegnare diametri come se steste dividendo la torta in fette. Et voilà ecco a voi una decorazione a ragnatela.

Consigli:

La consistenza di questo dolce è morbidissima, quindi con poca fatica si fa una bella figura.

Le dosi indicate nella ricetta vi faranno ottenere un dolce più grande e più alto di quello nella foto.

Come al solito, sono possibili molte varianti. Potete sostituire i biscotti bianchi con biscotti al cioccolato e usare cioccolato bianco invece di fondente. In questo caso decorate con cioccolato fondente sciolto, piuttosto che con la glassa. Sicuramente otterrete una torta molto più dolce.

Se siete diabetici, usate tranquillamente biscotti e cioccolata senza zucchero, ma assicuratevi che anche la panna sia da zuccherare.

Per gli intolleranti al lattosio, usate panna vegetale e state tranquilli che non se accorgerà nessuno ;)

Potete anche decorare con granella di nocciola, pinoli o granella di cioccolato a contrasto.